Желе из красной смородины на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 464 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды переберите, промойте под проточной водой и обсушите. Удалите веточки и листики.
Выложите смородину в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая.
Варите ягоды 5-7 минут до размягчения. Снимите с огня и протрите через мелкое сито, чтобы отделить сок от жмыха. Жмых можно использовать для компота.
В полученный сок добавьте сахар и перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите ровно 5 минут. Снимайте пену.
Проверьте готовность: капните немного желе на холодную тарелку – если капля застывает, желе готово.
Разлейте горячее желе по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более густого желе увеличьте количество сахара до 800 г на 1 кг ягод.
- Если хотите желе без косточек, после варки обязательно процедите через марлю.
- Храните желе в прохладном тёмном месте – оно простоит до следующего урожая.
- Перед подачей охладите желе в холодильнике – так оно станет плотнее.
Частые вопросы
Как сделать желе из красной смородины густым?
Чтобы желе было гуще, увеличьте количество сахара до 800 г на 1 кг ягод или проварите сок с сахаром 10 минут вместо 5. Также можно добавить немного желатина (10 г на 1 л сока), размочив его в воде.
Можно ли сделать желе из красной смородины без желатина?
Да, красная смородина содержит много пектина, поэтому желе отлично застывает и без желатина. Главное – соблюдать пропорции сахара (минимум 600 г на 1 кг ягод) и хорошо уварить.
Сколько варить желе из красной смородины?
После закипания сока с сахаром варите ровно 5 минут – это оптимальное время для сохранения цвета и аромата. Если хотите более густое – варите до 10 минут, но не дольше.
Почему желе из красной смородины не застывает?
Причины: мало сахара, недостаточная варка или перезрелые ягоды с низким содержанием пектина. Добавьте еще сахара (из расчета 100 г на 1 кг) и проварите 3-5 минут. Либо используйте желатин.
Как хранить желе из красной смородины на зиму?
Разлейте горячее желе по стерилизованным банкам, закатайте и храните в прохладном месте (погреб, холодильник) до 1 года. Открытую банку держите в холодильнике не больше месяца.
Какой сорт смородины лучше для желе?
Идеальна красная смородина с кислинкой – в ней больше пектина. Сладкие сорта требуют меньше сахара, но хуже застывают. Для густоты можно смешать красную и белую смородину.
Сколько сахара на 1 кг красной смородины для желе?
Классическая пропорция: 600 г сахара на 1 кг ягод. Если любите послаще или ягоды очень кислые – увеличьте до 800 г. Меньше 500 г брать не стоит – желе не застынет.