Зур бэлиш
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 527 ₽ · 132 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замесите тесто: смешайте муку с солью, добавьте размягчённое масло, кефир и яйцо. Замесите эластичное тесто, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Мясо нарежьте мелкими кубиками (примерно 1 см). Картофель очистите и нарежьте такими же кубиками, лук мелко порубите.
Смешайте мясо, картофель, лук, посолите и поперчите. Это будет начинка.
Разогрейте духовку до 180°C. Разделите тесто на две части (2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте в круг и выложите в смазанную маслом форму, чтобы края свисали.
Выложите начинку в форму, разровняйте. Сверху положите кусочки сливочного масла (около 30 г), чтобы пирог был сочнее.
Раскатайте оставшееся тесто и накройте им начинку. Защипните края, сделав отверстие в центре для выхода пара.
Поставьте пирог в духовку и выпекайте 30 минут. Затем достаньте, через отверстие влейте горячий бульон (или воду), снова поставьте в духовку и пеките ещё 30 минут до румяной корочки.
Готовый пирог выньте из духовки, накройте полотенцем и дайте постоять 10-15 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более сочной начинки добавьте в неё ложку сметаны или немного холодной воды.
- Если тесто липнет, подпылите его мукой, но не переборщите, иначе оно будет жёстким.
- Выпекайте зур бэлиш в предварительно разогретой духовке — так тесто пропечётся равномерно.
- Чтобы верх не подгорал, можно прикрыть его фольгой через 30 минут выпечки.
Частые вопросы
Зур бэлиш — что это такое?
Зур бэлиш — это традиционный татарский пирог с мясом и картофелем. Название переводится как «большой пирог». Он очень сытный и ароматный, идеально подходит для семейного обеда.
Какой рецепт зур бэлиша с мясом и картошкой самый лучший?
Лучшим считается классический рецепт из говядины или баранины, картофеля и лука, с добавлением бульона при выпечке. Важно сохранить баланс начинки и теста, чтобы пирог был сочным.
Сколько по времени выпекать зур бэлиш?
Обычно зур бэлиш выпекают около 1-1,5 часов при температуре 180-200°C. Точное время зависит от духовки и размера пирога.
Чем можно заменить говядину в рецепте?
Можно использовать баранину, телятину, курицу или индейку. Но помните, что от жирности мяса зависит сочность начинки.
Почему зур бэлиш называют большим пирогом?
Слово «зур» в переводе с татарского означает «большой». В отличие от маленьких пирожков — бэлишей, этот пирог делают большого размера и подают на обед всей семьёй.
Как сделать зур бэлиш сочным?
Сочность достигается добавлением бульона через отверстие в верхней корке во время выпечки, а также использованием небольшого количества сливочного масла в начинке.
Можно ли приготовить зур бэлиш заранее?
Да, можно полностью испечь пирог и хранить в холодильнике 2-3 дня. Перед подачей разогрейте его в духовке или микроволновке.