Сочники с творогом из песочного теста
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 320 ₽ · 80 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте противень, застелите пергаментом.
В миске смешайте растопленное сливочное масло, сахарную пудру, яйцо и соль. Взбейте венчиком до однородности.
Постепенно добавьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Соберите в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
Для начинки смешайте творог, сметану, сахар, ванильный сахар и яйцо. Перемешайте до однородной массы.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм. Вырежьте круги диаметром 8-10 см (можно использовать стакан или круглую вырубку).
На половину каждого круга выложите 1-2 столовые ложки творожной начинки, немного отступая от края. Накройте второй половиной круга, края слегка прижмите вилкой (не защипывайте плотно, оставьте небольшую щель для выхода пара).
Переложите сочники на противень. Смажьте их сверху взбитым яйцом или желтком (по желанию).
Выпекайте сочники в разогретой духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
Готовые сочники остудите на решётке. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе сок от начинки может вытечь.
- Для начинки выбирайте не очень влажный творог, если он влажный — откиньте на сито.
- Чтобы сочники стали более румяными, смажьте их желтком, смешанным с ложкой молока.
- Если хотите более рассыпчатое тесто, замените половину муки крахмалом.
Частые вопросы
Почему сочники получаются сухими?
Возможно, вы передержали их в духовке или начинка была недостаточно влажной. Следите за временем выпекания и используйте творог нормальной жирности (не обезжиренный).
Можно ли использовать слоёное тесто?
В этом рецепте используется именно песочное тесто, оно даёт характерную рассыпчатость. Слоёное тесто даст другой вкус и текстуру, но тоже будет вкусно.
Как хранить сочники, чтобы они не черствели?
Храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2-3 дней. В холодильнике они могут стать более жёсткими, но перед подачей можно немного подогреть в микроволновке.
Можно ли заморозить сочники?
Да, можно заморозить как сырые, так и готовые сочники. Сырые замораживайте на противне, затем переложите в пакет. Время выпекания увеличится на 5-10 минут. Готовые — разогревайте в духовке.
Чем смазать сочники перед выпечкой?
Обычно смазывают желтком или взбитым яйцом для красивой румяной корочки. Можно также смазать молоком или сливками, но корочка будет менее золотистой.
Что делать, если тесто слишком мягкое и липнет?
Если тесто липнет, добавьте немного муки. Но не переборщите, иначе оно станет жёстким. Также можно убрать тесто в холодильник на некоторое время.