Киш с лососем и брокколи
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 740 ₽ · 185 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку в миску. Натрите холодное сливочное масло на крупной терке прямо в муку. Перетрите смесь в крошку.
Добавьте яйцо и холодную воду. Замесите гладкое тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до прозрачности, около 3 минут.
Брокколи разберите на соцветия. Бланшируйте в подсоленной кипящей воде 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Лосось нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните лимонным соком (по желанию), посолите и поперчите.
Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто в круг диаметром чуть больше формы (24-26 см). Выложите тесто в форму, формируя бортики, наколите вилкой. Поставьте в холодильник на 10 минут.
Взбейте яйца со сливками, добавьте соль, перец и мускатный орех.
Посыпьте дно теста половиной тертого сыра. Выложите лосось, брокколи и обжаренный лук. Залейте яично-сливочной смесью, сверху посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте в разогретой духовке 35-40 минут до золотистого цвета и схватывания заливки. Дайте постоять 10 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто получилось более рассыпчатым, обязательно используйте холодное масло и не месите долго.
- Брокколи можно заменить цветной капустой или спаржей — будет не менее вкусно.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в заливку немного сушеного укропа или цедры лимона.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную брокколи?
Да, но ее нужно предварительно разморозить и хорошо отжать от лишней влаги, чтобы киш не получился водянистым.
Чем заменить сливки?
Можно взять молоко с добавлением сливочного масла (50 г на 200 мл) или использовать сметану, разведенную водой.
Как понять, что киш готов?
Края должны стать золотистыми, а центр — упругим на ощупь. Проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой.
Можно ли приготовить киш заранее?
Да, киш можно испечь за день и хранить в холодильнике. Перед подачей разогрейте его в духовке при 160°C 10 минут.
С чем подавать киш?
Киш отлично сочетается со свежим салатом из зелени и легким белым вином.