Адыгейский сыр в домашних условиях
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 286 ₽ · 72 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой кастрюле доведите молоко до кипения на среднем огне. Следите, чтобы не убежало.
В отдельной миске взбейте яйца с кефиром до однородности.
Влейте яично-кефирную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая. Варите на слабом огне, пока не свернется сыворотка (около 10 минут).
Добавьте соль и лимонный сок, перемешайте. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
Откиньте сырную массу на дуршлаг, застеленный марлей в 2 слоя. Дайте сыворотке стечь.
Соберите марлю в узел и подвесьте над раковиной на 1-2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
Переложите сыр в форму, придавите грузом и оставьте в холодильнике на 4-6 часов (можно на ночь).
💡 Советы шефа
- Для более плотной консистенции увеличьте время прессования.
- Используйте свежий кефир — тогда сыр лучше свернется.
- Если любите зелень, добавьте укроп или базилик на этапе смешивания.
Частые вопросы
Почему сыр не свернулся?
Возможно, молоко не достаточно жирное или кефир не свежий. Используйте молоко не менее 3,2% жирности.
Можно ли заменить кефир простоквашей?
Да, простокваша тоже подойдет. Кислая среда нужна для свертывания.
Сколько хранится домашний адыгейский сыр?
В холодильнике в закрытой емкости до 5 дней. Можно заморозить, но после разморозки станет более рассыпчатым.
Как использовать сыворотку?
Сыворотку можно пить, использовать в выпечке или для окрошки.
Почему сыр получился слишком соленым?
Уменьшите количество соли в следующий раз. Соль лучше добавлять по вкусу.
Можно ли сделать копченый адыгейский сыр?
Да, после прессования сыр можно закоптить на гриле или в коптильне.