Баклажаны на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 413 ₽ · 103 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте баклажаны, обсушите и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Если баклажаны горчат, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, затем промойте.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень помойте, обсушите и мелко нарежьте.
В кастрюле смешайте воду, растительное масло, уксус, соль и перец. Доведите до кипения.
Опускайте баклажаны в кипящий маринад порциями и варите по 3 минуты после закипания. Вынимайте шумовкой.
В стерилизованные банки на дно положите часть чеснока и зелени, затем слой баклажанов, снова чеснок и зелень. Повторяйте слои до верха.
Залейте банки оставшимся маринадом (доведите до кипения, если остыл). Закрутите стерилизованными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте молодые баклажаны – в них меньше семян и горечи.
- Чтобы баклажаны не разварились, не переваривайте их в маринаде: 3 минут достаточно.
- Можно добавить острый перец – получится пикантная закуска.
- Перед подачей полейте маслом и посыпьте свежей зеленью.
Частые вопросы
Как хранить баклажаны на зиму?
Банки хранят в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) при температуре до +15°C. Вскрытую банку держите в холодильнике.
Надо ли стерилизовать банки?
Банки и крышки нужно обязательно простерилизовать, чтобы заготовка не испортилась. Сам рецепт не требует дополнительной стерилизации после закатки.
Можно ли заменить уксус?
Да, можно использовать яблочный уксус (9%) или лимонную кислоту (1/2 ч.л. на литр маринада), но вкус изменится.
Почему баклажаны горчат?
Горечь обычно у старых баклажанов. Перед готовкой посыпьте их солью, оставьте на 20 минут, затем промойте – горечь уйдет.
Что добавить для остроты?
В банку можно положить 1-2 дольки острого перца или половинку чили, а также больше чеснока.