Бастурма из говядины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 482 ₽ · 121 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем, срежьте пленки и лишний жир.
В ступке или миске смешайте соль, сахар, черный перец, паприку, кориандр, мускатный орех, лавровый лист (измельченный) и хмели-сунели. Тщательно вотрите эту смесь в мясо со всех сторон.
Сложите мясо в контейнер или плотный пакет, закройте и отправьте в холодильник на 7-10 дней для засолки. Переворачивайте мясо каждые 2 дня.
Через 7-10 дней достаньте мясо, промойте от соли и специй, обсушите. Оберните в марлю или чистую хлопковую ткань и положите под пресс на 12 часов в холодильнике.
Приготовьте обмазку: смешайте пропущенный через пресс чеснок с остатками специй (или свежими, по вкусу) и небольшим количеством воды до консистенции сметаны.
Обмажьте мясо полученной смесью со всех сторон. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, чтобы слегка подсохло.
Подвесьте бастурму в сухом проветриваемом месте (или используйте сетку для сушки) на 7-14 дней, пока мясо не станет упругим и не покроется корочкой.
Готовую бастурму нарежьте тонкими ломтиками перед подачей. Храните в холодильнике в пергаменте или ткани.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте мясо с небольшим количеством жира — так бастурма получится сочнее.
- Для лучшего вкуса добавьте в обмазку чайную ложку острой паприки или аджики.
- Следите за влажностью при сушке: если влажно — используйте вентилятор.
- Не бойтесь экспериментировать со специями — добавляйте тмин, чабрец или сушеный укроп.
Частые вопросы
Бастурма из говядины в домашних условиях рецепт?
В домашних условиях бастурму готовят из целого куска говядины, который засаливают в смеси соли и специй, затем обмазывают пряной пастой и сушат в прохладном проветриваемом месте. Весь процесс занимает около 2 недель, но результат того стоит.
Какую говядину выбрать для бастурмы?
Лучше всего подходит вырезка или толстый край без костей и с минимальным количеством жил. Мясо должно быть свежим и нежным.
Сколько соли нужно на 1 кг мяса для бастурмы?
Обычно берут примерно 60-80 г соли на 1 кг мяса. Избыток соли не страшен — она используется для засолки и часть уходит с рассолом.
Как долго сушить бастурму?
В зависимости от размера куска и условий сушки, обычно это занимает от 7 до 14 дней. Мясо должно стать упругим, но не каменным. Периодически проверяйте готовность.
Можно ли ускорить процесс сушки?
Да, можно использовать специальный сушильный шкаф или духовку с конвекцией при минимальной температуре (30-40°C) и приоткрытой дверцей, но это изменит текстуру и вкус. Лучше дать ей высохнуть естественным путем.
Как хранить готовую бастурму?
Хранить бастурму нужно в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу или чистую ткань. Так она может храниться несколько месяцев. Нарезают ее тонкими ломтиками непосредственно перед подачей.
Можно ли использовать другие специи для обмазки?
Конечно! Классическая обмазка — чеснок и паприка, но вы можете добавить кориандр, тмин, мускатный орех, чабер или даже острый перец чили — все зависит от ваших предпочтений.