Бисквит
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 155 ₽ · 19 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Включите духовку разогреваться до 180°C. Форму диаметром 22-24 см смажьте маслом и присыпьте мукой.
Муку дважды просейте через сито вместе с солью – это насытит её воздухом.
Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером до мягких пиков, затем постепенно добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до густой светлой массы (около 5 минут).
Аккуратно лопаткой вмешайте треть белков в желтковую массу, затем частями добавьте муку, чередуя с оставшимися белками. Движения – снизу вверх, чтобы не осадить тесто.
Перелейте тесто в форму, разровняйте. Выпекайте около 30-35 минут до золотистого цвета и сухой шпажки.
Готовый бисквит остудите в форме 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решётке.
💡 Советы шефа
- Яйца должны быть комнатной температуры – достаньте их за час до начала.
- Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки, иначе бисквит осядет.
- Для шоколадного варианта замените 30 г муки на какао-порошок.
Частые вопросы
Почему бисквит опадает после выпечки?
Чаще всего из-за резкого перепада температуры – достали раньше времени или духовку открывали. Также могло быть плохо взбито тесто или нарушены пропорции.
Как приготовить классический бисквит в духовке?
Следуйте рецепту: взбейте яйца с сахаром до пышности, аккуратно вмешайте муку, выпекайте при 180°C 30-35 минут. Главное – не хлопать дверцей.
Можно ли заменить яйца на что-то?
Для классического бисквита замена нежелательна – именно яйца дают структуру. В пост используйте разрыхлитель и яблочное пюре, но это будет другой рецепт.
Сколько хранится бисквит?
Без начинки завернутый в плёнку бисквит хранится 2-3 дня при комнатной температуре. В холодильнике – до недели.
Как сделать бисквит более влажным?
После выпечки и остывания проколите корж и пропитайте сиропом или соком. Можно добавить в тесто ложку сметаны, но бисквит будет плотнее.
Почему бисквит не поднимается?
Причины: недостаточно взбиты яйца, мука не просеяна, форма не смазана, духовка слабо греет или тесто долго стояло перед выпечкой.
Нужно ли добавлять разрыхлитель?
В классическом бисквите только яйца и мука. Разрыхлитель используют, если вы хотите подстраховаться, но с ним бисквит менее нежный.