Битые огурцы по-китайски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 166 ₽ · 42 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы вымойте, обсушите. Срежьте кончики. Положите огурец на разделочную доску и, накрыв пакетом или полотенцем, сильно стукните по нему скалкой или широким ножом, чтобы он треснул. Повторите с каждым огурцом.
Разломанные огурцы руками или ножом разорвите на кусочки размером 3–4 см. Переложите в миску.
Чеснок очистите, мелко порубите или натрите на тёрке. Соедините в маленькой миске соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар и хлопья чили. Перемешайте до растворения сахара.
Залейте заправкой битые огурцы, перемешайте. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 20 минут — закуска должна пропитаться.
Перед подачей посыпьте кунжутом и, если любите, свежей кинзой. Подавайте холодной.
💡 Советы шефа
- Для максимального хруста используйте свежие, упругие огурцы — вялые не подойдут.
- Если нет рисового уксуса, замените его яблочным (1 ст.л.) или белым винным.
- Не переживайте, если огурцы разлетятся — накройте их плёнкой, чтобы кухня осталась чистой.
- Можно добавить немного тёртого имбиря (1 ч.л.) для пикантности.
Частые вопросы
Как правильно бить огурцы для этого рецепта?
Огурец кладут на доску, накрывают пакетом или полотенцем, бьют широкой стороной ножа или скалкой — нужно, чтобы он треснул, но не разлетелся. Затем разламывают на куски.
Какие огурцы лучше всего подходят для битых огурцов по-китайски?
Молодые, плотные огурцы с мелкими семенами — идеально. Тепличные длинные огурцы тоже хороши, а переросшие с крупными семенами лучше очистить от сердцевины.
Сколько времени нужно мариновать битые огурцы?
Минимум 20–30 минут в холодильнике, чтобы они пропитались заправкой. Можно оставить на час — вкус станет насыщеннее, но хруст останется.
Чем можно заменить рисовый уксус в рецепте?
Рисовый уксус можно заменить яблочным (1 ст.л.), белым винным или даже соком лимона (смешайте 1 ст.л. сока + 0,5 ч.л. сахара).
Можно ли приготовить битые огурцы заранее?
Да, можно, но лучше не раньше чем за 2–3 часа, иначе они могут потерять хруст. Перед подачей перемешайте и добавьте кунжут.
Какую остроту выбрать для этого блюда?
Если хотите умеренную — используйте 1/4 ч.л. хлопьев чили, для любителей острого — до 1 ч.л. Можно также добавить свежий перчик чили, нарезанный колечками.