Бородинский хлеб
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 84 ₽ · 11 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Завари солод: залей 40 г солода 100 мл кипятка, перемешай и оставь на 10 минут остыть до теплого.
В большой миске смешай ржаную и пшеничную муку, соль, кориандр и тмин.
В оставшейся воде (250 мл) раствори мед, патоку и дрожжи. Добавь заваренный солод и масло.
Влей жидкую смесь в сухие ингредиенты и замеси тесто. Оно будет липким — это норма. Накрой миску пленкой и оставь на 2 часа в тепле.
Когда тесто увеличится вдвое, обомни его и переложи в смазанную маслом форму для хлеба. Разровняй мокрыми руками и посыпь сверху кориандром или тмином.
Накрой форму полотенцем и дай подойти 45-60 минут. Тесто должно почти достичь краев формы.
Разогрей духовку до 220°C. Поставь на дно духовки емкость с водой для пара. Выпекай хлеб 15 минут при 220°C, затем снизь температуру до 180°C и пеки еще 35-40 минут до готовности (проверь деревянной шпажкой).
Готовый хлеб вынь из формы, смажь верх растительным маслом (или водой) для мягкости корочки. Остуди на решетке.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса солод можно заварить кипятком и дать постоять 20 минут.
- Не добавляй сразу всю воду: ржаная мука впитывает по-разному, может потребоваться чуть больше или меньше.
- Хлеб станет вкуснее, если дать ему дозреть в холщовом мешке в течение 8-12 часов после выпечки.
- Если нет патоки, замени ее таким же количеством темного сахара или меда.
Частые вопросы
Можно ли испечь бородинский хлеб без закваски?
Да, в этом рецепте используются дрожжи, и это абсолютно классический вариант. Дрожжевой бородинский хлеб получается стабильным и вкусным, не хуже заквасочного.
Почему бородинский хлеб называют черным?
Темный цвет объясняется использованием ржаной муки, ферментированного солода и патоки. В оригинальном рецепте также добавляют кориандр и тмин, которые придают характерный аромат.
Какой солод нужен для бородинского хлеба?
Лучше всего подходит ржаной ферментированный (красный) солод. Именно он дает тот самый цвет и вкус. Можно купить в магазинах для пекарей или заказать онлайн.
Чем можно заменить патоку?
Патоку можно заменить темным сахаром, медом или сиропом из топинамбура. Соотношение 1:1, но имейте в виду, что вкус будет немного другим.
Как сделать корочку бородинского хлеба мягче?
После выпечки сразу смажьте горячий хлеб растительным маслом или накройте влажным полотенцем до полного остывания. Также помогает выпечка с паром.