Ботва свеклы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 150 ₽ · 38 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте свекольную ботву холодной водой, чтобы удалить песок. Стряхните лишнюю воду.
Отрежьте стебли от листьев. Стебли нарежьте кусочками по 2-3 см, листья оставьте целыми или крупно порвите.
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите стебли и бланшируйте 2 минуты, затем добавьте листья и варите ещё 1 минуту.
Откиньте ботву на дуршлаг, обдайте холодной водой, чтобы остановить варку. Дайте стечь и слегка отожмите руками.
Грецкие орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2-3 минуты, затем крупно порубите ножом.
Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
В миске смешайте ботву, орехи, чеснок. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком, посолите и поперчите. Перемешайте и сразу подавайте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более яркого вкуса добавьте щепотку хлопьев чили или молотого кориандра.
- Если ботва слишком жесткая, предварительно замочите ее на 10 минут в холодной воде.
- Салат можно подавать тёплым — для этого после бланширования не охлаждайте ботву.
- Грецкие орехи можно заменить кедровыми или семенами подсолнечника.
Частые вопросы
Как приготовить ботву свеклы, чтобы она была мягкой?
Ботву нужно бланшировать: стебли варите 2 минуты, затем добавьте листья еще на 1 минуту. После обязательно обдайте холодной водой — так она сохранит цвет и станет нежной.
Можно ли есть сырую ботву свеклы?
Да, молодая ботва пригодна для салатов в сыром виде. Её нужно мелко нарезать и заправить маслом с лимонным соком — так она будет мягче.
Что приготовить из свекольной ботвы, кроме салата?
Ботву можно потушить с чесноком и сметаной, добавить в суп или борщ, использовать как начинку для пирогов или сделать с ней запеканку.
Как подготовить ботву свеклы для салата?
Тщательно промойте, отделите стебли от листьев. Стебли нарежьте кусочками, листья порвите. Затем бланшируйте 2-3 минуты или используйте сырой.
Какая свекольная ботва полезнее?
Наиболее полезна молодая ботва с яркими зелёными листьями и тонкими стеблями. В ней больше витаминов и меньше горечи.
Сколько хранится салат из свекольной ботвы?
В холодильнике в закрытой таре салат хранится не более 1-2 дней. Лучше есть свежеприготовленным, так как ботва быстро теряет текстуру.
Как убрать горечь из ботвы свеклы?
Горечь уходит при бланшировании в подсоленной воде. Если используете сырую ботву, замочите её на 10-15 минут в холодной воде с уксусом (1 ст.л. на литр).