Брусничное варенье
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 220 ₽ · 55 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите ягоды, удалите веточки и листья. Промойте в дуршлаге под проточной водой, дайте стечь.
В кастрюлю с толстым дном влейте воду, нагрейте на среднем огне. Добавьте весь сахар, помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты до прозрачности сиропа.
Высыпьте бруснику в сироп, аккуратно перемешайте. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут, снимая пену.
Проверьте готовность: капните варенье на холодное блюдце — если капля не растекается, готово. При желании добавьте лимонную кислоту, чтобы цвет был ярче.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте. Переверните вверх дном, укутайте до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для экономии времени можно сварить варенье в три захода: дать постоять ночь, затем снова кипятить — ягоды останутся целыми.
- Если любите гуще, увеличьте количество сахара до 700 г на 1 кг брусники или уварите дольше.
- Храните в прохладном месте: так варенье сохранит витамины и не засахарится до весны.
Частые вопросы
Можно ли сварить варенье из замороженной брусники?
Да, замороженную ягоду не нужно размораживать — бросайте сразу в сироп, время варки увеличьте на 3-5 минут.
Сколько хранится брусничное варенье?
В стерилизованных банках — до 2 лет в темном прохладном месте. После вскрытия — месяц в холодильнике.
Почему варенье горчит?
Брусника сама по себе слегка горчит из-за гликозидов. Чтобы убрать горечь, перед варкой залейте ягоды кипятком на 2 минуты и слейте воду.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Можно, но срок хранения сократится. Для «живого» варенья берите 300 г сахара на 1 кг ягод и храните в холодильнике.
Чем полезно брусничное варенье?
Оно богато витамином С и антиоксидантами, помогает при простуде, укрепляет сосуды. Термическая обработка снижает пользу, часть витаминов сохраняется.
Как сделать варенье без варки?
Перетрите бруснику с сахаром (1:1) блендером, разложите по стерильным банкам, закройте и храните в холодильнике до 6 месяцев.
Что делать, если варенье забродило?
Слейте сироп, прокипятите его с добавлением сахара (100 г на 200 мл), залейте обратно ягоды и проварите 10 минут — можно использовать как компот.