Чебуреки с фаршем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 374 ₽ · 94 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске смешайте муку, соль. Сделайте углубление, вбейте яйцо, влейте 250 мл воды и 2 ст.л. растительного масла. Замесите тесто, сначала ложкой, потом руками. Вымешивайте 5-7 минут до гладкости. Накройте плёнкой, оставьте на 30 минут.
Лук очистите и мелко нарежьте или измельчите блендером. В миске смешайте фарш, лук, холодную воду (100 мл), соль и перец. Тщательно перемешайте ложкой. Начинка должна быть жидковатой.
Тесто разделите на 12-14 частей, скатайте шарики. Каждый раскатайте в тонкий круг (толщиной 2-3 мм) на присыпанной мукой поверхности.
На половину круга выложите 1-2 ст.л. начинки, отступая от края 1 см. Накройте второй половиной, прижмите края пальцами. Удалите лишний воздух. Обрежьте край тарелкой или ножом, слепите вилкой для герметичности.
В сковороду с высокими бортами налейте растительное масло (слой около 1 см). Разогрейте на среднем огне до появления лёгкого дымка.
Жарьте чебуреки по 2-3 штуки за раз по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не перегружайте сковороду. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Подавайте чебуреки горячими. Можно с соусом по желанию.
💡 Советы шефа
- Воду в начинку добавляйте обязательно — это главный секрет сочности.
- Если тесто рвётся при раскатке, дайте ему ещё немного отдохнуть под плёнкой.
- Жарьте на среднем огне: слишком сильный сожжёт тесто, слабый сделает его жёстким.
Частые вопросы
Можно ли запечь чебуреки в духовке?
Да, смажьте их яйцом и выпекайте при 200°C 15-20 минут до золотистого цвета, но вкус будет отличаться от жареных.
Как сделать тесто более хрустящим?
Добавьте в тесто 2 ст.л. водки или 1 ст.л. уксуса — это сделает корочку более хрустящей.
Что делать, если начинка получилась суховатой?
Увеличьте количество лука или добавьте ещё немного холодной воды. Также можно добавить ложку сметаны.
Можно ли приготовить чебуреки с фаршем в домашних условиях заранее?
Да, сформированные сырые чебуреки можно заморозить, выложив на доску, а затем хранить в пакете. Жарьте без разморозки, увеличив время на 1-2 минуты.
Какое масло лучше использовать для жарки?
Рафинированное подсолнечное масло без запаха — оптимальный вариант. Оно не даёт горечи и хорошо выдерживает высокую температуру.
Какую начинку можно использовать вместо фарша?
Подойдёт начинка из тушёной капусты, грибов с луком, картофеля с сыром или тыквы.