Черная смородина
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 462 ₽ · 58 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите смородину, удалите веточки и листики. Тщательно промойте ягоды под проточной водой и дайте стечь.
В большой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Всыпьте смородину в кипящий сироп. Варите на сильном огне 5–7 минут, периодически снимая пену. Ягоды должны остаться целыми.
Снимите кастрюлю с огня. Если хотите, добавьте щепотку лимонной кислоты для яркости цвета. Аккуратно перемешайте.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха. Сразу закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите в прохладное тёмное место на хранение.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы ягоды остались целыми, не перемешивайте варенье ложкой — лучше встряхивайте кастрюлю круговыми движениями.
- Для более густого варенья можно добавить 5 г пектина, смешав его с частью сахара перед добавлением ягод.
- Если любите менее сладкое, уменьшите количество сахара до 600 г — смородина содержит много природной кислоты.
- Используйте неэмалированную кастрюлю (нержавейку), чтобы варенье не окислялось и сохранило яркий цвет.
Частые вопросы
Можно ли варить варенье из чёрной смородины на зиму без стерилизации?
Да, если разлить горячее варенье в чистые ошпаренные банки и сразу закатать, оно прекрасно хранится благодаря высокому содержанию сахара и кислоты. Дополнительная стерилизация не нужна.
Как сделать варенье из смородины гуще?
Добавьте пектин или агар-агар согласно инструкции на упаковке. Также можно уварить варенье дольше — до 15–20 минут, но тогда ягоды могут развариться.
Сколько сахара нужно на 1 кг смородины для варенья?
Классическая пропорция — 1:1 (1 кг сахара на 1 кг ягод), но при этом варенье получается очень сладким. Для более кислого вкуса берите 600–800 г сахара.
Что приготовить из чёрной смородины, кроме варенья?
Из чёрной смородины получаются отличные джемы, желе, компоты, соусы к мясу, начинки для пирогов и даже ликёры. Также её можно заморозить целиком и использовать зимой.
Почему варенье из чёрной смородины горчит?
Горечь могут давать недозрелые ягоды или переизбыток листьев и веточек. Также горечь появляется при переваривании. Собирайте только спелые ягоды и не варите дольше 10 минут.
Нужно ли мыть смородину перед варкой варенья?
Обязательно, особенно если ягоды собраны с куста. На их поверхности могут быть пыль и микробы. Промойте несколько раз в холодной воде и дайте стечь.
Как хранить варенье из смородины, если нет погреба?
Храните в прохладном тёмном месте, например, в кладовке или на застеклённом балконе. Если банки закатаны герметично, при комнатной температуре варенье простоит несколько месяцев.