Черничный пирог
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 192 ₽ · 48 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом или застелите пергаментом.
В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар и соль.
Добавьте холодное сливочное масло кубиками и перетрите в крошку руками (или ножом). Можно сделать в комбайне.
Вбейте яйцо, быстро замесите тесто (долго не месить — станет жёстким). Разделите на 2 части: одну чуть больше для низа, вторую для верха. Уберите в холодильник на 10 минут.
Тем временем чернику переберите, промойте и обсушите. Обваляйте в 1 ст. ложке муки (чтобы не осела на дно).
Большую часть теста раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики. Высыпьте чернику сверху.
Вторую часть теста раскатайте, можно нарезать полосками для решётки, или оставить цельным пластом с проколами вилкой. Накройте пирог.
Смажьте верх взбитым яйцом (или молоком) для румяности. Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета.
Готовый пирог достаньте, дайте остыть в форме 10 минут, затем переложите на решётку.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы пирог не промок, обязательно обваляйте чернику в муке — она не даст соку вытечь.
- Замороженную чернику не размораживайте — добавляйте прямо из морозилки, увеличив время выпечки на 5 минут.
- Для хрустящей сахарной корочки посыпьте верх пирога крупным сахаром перед выпечкой.
Частые вопросы
Можно ли заменить чернику другой ягодой?
Да, подойдёт брусника, голубика, смородина или вишня без косточек. С кислыми ягодами увеличьте сахар на 20-30 г.
Почему черника оседает на дно пирога?
Черника оседает, если её не обвалять в муке и тесто слишком жидкое. Перед добавлением в тесто обкатайте ягоды в муке, и они равномерно распределятся.
Как сделать пирог более рассыпчатым?
Классическое песочное тесто — используйте только желток вместо яйца, добавьте 50 г сахарной пудры и 50 г крахмала вместе с мукой. Тесто будет нежнее.
Можно ли приготовить этот пирог без масла?
Вместо сливочного масла можно взять 80 мл растительного (подсолнечного без запаха), но текстура будет менее рассыпчатой. Подойдет также маргарин.
Сколько хранится черничный пирог?
При комнатной температуре в герметичном контейнере до 3 дней, в холодильнике — до 5 дней. Перед подачей разогрейте 5 минут при 150 °C.
Можно ли заморозить черничный пирог?
Да, готовый пирог в фольге можно заморозить до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре 2-3 часа, затем прогрейте в духовке.
Чем заменить разрыхлитель?
Смешайте ½ ч.л. соды с 1 ч.л. лимонного сока или уксуса. Добавьте в муку в самом конце, сразу выпекайте, не откладывая.