Черника на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 220 ₽ · 55 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите чернику, удалите веточки и мусор. Промойте ягоды в дуршлаге под проточной водой и дайте стечь.
Приготовьте сахарный сироп: в кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Добавьте в сироп чернику и лимонную кислоту. Аккуратно перемешайте, чтобы ягоды покрылись сиропом.
Варите на слабом огне 20-25 минут, снимая пену. Ягоды должны остаться целыми, а сироп слегка загустеть.
Пока варится черника, простерилизуйте банки и крышки: промойте с содой, обдайте кипятком или прогрейте в духовке 10 минут при 150°C.
Готовую чернику разложите по банкам, наполняя до плечиков, и залейте сиропом до верха.
Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте пледом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не переваривайте ягоды, иначе они превратятся в кашу — лучше оставить их слегка хрустящими.
- Количество сахара можно регулировать: если черника очень сладкая, добавьте 400 г, а если кислая — 600 г.
- Лимонная кислота помогает сохранить яркий цвет и добавляет лёгкую кислинку, не перебивая вкус ягод.
Частые вопросы
Как хранить чернику на зиму?
Готовую чернику в банках храните в прохладном тёмном месте (погреб, кладовка) или в холодильнике. Срок хранения — до 2 лет.
Можно ли использовать замороженную чернику?
Да, можно. Разморозьте ягоды заранее, слейте лишний сок, чтобы сироп получился более густым.
Что делать, если сироп получился жидким?
Если после остывания сироп остался жидким, можно перелить чернику в кастрюлю, добавить немного сахара и уварить ещё 10 минут, затем снова разложить по банкам.
Как использовать чернику в заготовке?
Такая черника отлично подходит для начинки в пироги, блины, в качестве топпинга к мороженому или творогу.
Сколько сахара нужно на 1 кг черники?
Классическая пропорция — 1 кг ягод на 500 г сахара. Если любите слаще, добавьте до 700 г, но помните, что сахар — консервант.
Почему в рецепте лимонная кислота?
Лимонная кислота усиливает вкус черники, помогает сохранить красивый рубиновый цвет и увеличивает срок хранения заготовки.