Огурцы Консервированные Хрустящие
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1142 ₽ · 286 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на 2-3 часа, затем обсушите. Срежьте кончики с обеих сторон.
Банки и крышки простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке).
На дно каждой банки положите лист хрена, зонтик укропа, по 2 листа смородины, зубчик чеснока (разрезанный пополам), 3 горошины перца, лавровый лист и щепотку семян горчицы.
Уложите огурцы вертикально и плотно, заполняя банки до плечиков.
Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до полного растворения. Залейте огурцы кипящим рассолом, прикройте крышками и дайте постоять 10 минут.
Слейте рассол обратно в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус и сразу залейте огурцы до самого верха.
Закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одного размера, чтобы они просолились равномерно.
- Не жалейте пряных листьев: хрен и смородина — гарантия хруста.
- После закатки держите банки под одеялом не менее суток — так они лучше прогреются и не взорвутся.
Частые вопросы
Почему огурцы получаются мягкими?
Мягкость обычно вызвана переспелыми огурцами или недостаточным замачиванием. Берите плотные молодые корнишоны и обязательно замачивайте их в ледяной воде минимум 2 часа.
Можно ли заменить уксус на лимонную кислоту?
Да, можно. Вместо 100 мл 9% уксуса возьмите 1 ч.л. лимонной кислоты без горки, добавьте её прямо в банку перед заливкой рассола.
Сколько времени можно хранить такие огурцы?
При соблюдении стерильности и герметичности закатки огурцы хранятся в прохладном тёмном месте до 1 года. После вскрытия банки — в холодильнике не более 2 недель.
Нужно ли стерилизовать банки с огурцами перед закаткой?
В этом рецепте используется двойная заливка кипящим рассолом, что обеспечивает достаточную стерильность, поэтому дополнительная стерилизация не требуется.
Что добавить для остроты?
Положите в каждую банку по половинке острого перца чили или немного свежего имбиря — получится пикантная закуска.
Можно ли использовать уксусную эссенцию?
Да, но её количество нужно пересчитать: 70% эссенции потребуется примерно 15 мл (1 ст.л.) вместо 100 мл 9% уксуса. Добавляйте её непосредственно перед закаткой, чтобы не выветрилась.
Что делать, если рассол помутнел?
Мутный рассол — признак скисания. Это случается из-за некачественной стерилизации или плохо промытых огурцов. Такие заготовки употреблять нельзя, их нужно выбросить.