Чуду с мясом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 416 ₽ · 104 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замесите тесто: смешайте муку с солью, добавьте воду и растительное масло. Замесите эластичное тесто, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.
Приготовьте начинку: лук и чеснок мелко нарежьте, кинзу нарубите. Смешайте фарш с луком, чесноком, кинзой, зирой, солью и перцем. Добавьте 2 ст. ложки холодной воды для сочности.
Разделите тесто на 4 равные части. Каждую раскатайте в тонкий круг (толщиной 2-3 мм).
На половину каждого круга выложите четверть фарша, разровняйте. Накройте второй половиной и защипните края, придавая полукруглую форму.
Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите чуду и жарьте без масла по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.
Готовые чуду смажьте сливочным маслом и сложите стопкой, чтобы они оставались мягкими. Подавайте горячими.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть мягким, не переусердствуйте с мукой — иначе чуду будут жёсткими.
- Фарш обязательно отбейте (перемешайте с силой), чтобы начинка была нежной и сочной.
- Жарьте на хорошо разогретой сковороде — тогда чуду пропекутся быстро и не высохнут.
- Сливочное масло после жарки — секрет мягкости; не пропускайте этот шаг.
Частые вопросы
Чем отличается чуду от чебурека?
Чуду — дагестанские лепёшки с начинкой, которые жарят на сухой сковороде без масла, в отличие от чебуреков. Тесто тоньше, а начинка часто содержит много лука и зелени.
Можно ли приготовить чуду без мяса?
Да, чуду бывают с тыквой, картофелем, зеленью или творогом. Рецепт с мясом — самый сытный и популярный.
Почему чуду получаются сухими?
Скорее всего, фарш был недостаточно сочным. Добавьте в начинку больше лука или 2-3 ложки воды. Также не передерживайте на сковороде.
Можно ли использовать только говядину вместо смеси?
Можно, но с добавлением баранины или жирной свинины вкус будет более насыщенным и сочным. Если только говядина, добавьте ложку сливочного масла в фарш.
Как правильно хранить готовые чуду?
Лучше съесть свежими. Если остались, накройте чуду плёнкой и храните в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде или в микроволновке.
Сколько калорий в одном чуду?
Одно чуду с мясом (на порцию из 4 штук) содержит около 580 ккал, 30 г белка, 32 г жиров и 40 г углеводов. Умеренно, но сытно.
Обязательно ли добавлять зелень в начинку?
Кинза придаёт свежесть и аромат, но если не любите, замените петрушкой или укропом. Без зелени тоже можно, но будет менее вкусно.