Долма
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1125 ₽ · 281 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Если листья свежие, бланшируйте их в кипятке 2 минуты до мягкости. Консервированные просто промойте.
Рис отварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
Лук и чеснок мелко нарежьте, зелень нарубите. Смешайте с фаршем, рисом, солью и перцем.
На рабочую поверхность разложите виноградный лист глянцевой стороной вниз. На центр положите 1 ст.л. начинки, заверните конвертиком, подогнув края.
Дно кастрюли выстелите несколькими листьями (чтобы не пригорело). Плотно уложите долму швом вниз.
Смешайте томатную пасту с водой, залейте долму так, чтобы жидкость почти покрывала её. Сверху положите небольшой груз (тарелку).
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 40-50 минут. В конце добавьте сливочное масло.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку чайную ложку сумаха или зиры.
- Если листья слишком кислые, замочите их в холодной воде на 30 минут.
- Подавайте долму с густым йогуртом или сметаной с чесноком.
Частые вопросы
Какие виноградные листья лучше использовать?
Лучше всего свежие молодые листья — они нежнее. Если их нет, подойдут консервированные, их не нужно бланшировать, просто промойте от рассола.
Можно ли заменить мясо?
Да, можно использовать только говяжий или бараний фарш, а также куриный. Для сочности добавьте немного сливочного масла.
Почему долма разваривается?
Скорее всего, вы переварили рис или слишком долго тушили. Рис должен быть полуготовым, а тушить ровно 40-50 минут на слабом огне.
Как избежать горечи?
Горечь обычно от старых листьев. Берите молодые листья или замочите консервированные в холодной воде.
Сколько можно хранить долму?
В холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. Заморозка тоже подходит — до 3 месяцев.
Чем заменить виноградные листья?
Классический вариант — только виноград. Но можно использовать листья капусты, предварительно бланшировав их до мягкости.