Долма
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 726 ₽ · 182 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подготовьте виноградные листья: если свежие — бланшируйте 2 минуты в кипятке, затем обсушите. Если маринованные — промойте от рассола.
Рис промойте и замочите в холодной воде на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг.
Лук и зелень мелко нарежьте.
В миске смешайте фарш, рис, лук, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте руками.
Разложите лист гладкой стороной вниз, на широкую часть положите столовую ложку начинки. Заверните конвертиком: сначала боковые края, затем сверните плотно рулетиком.
На дно кастрюли выложите слой бракованных листьев, затем плотно уложите долму швами вниз. Сверху положите тарелку, чтобы не развернулись.
Залейте долму горячей водой или бульоном, добавьте сливочное масло и лимонный сок. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 40 минут до мягкости риса.
💡 Советы шефа
- Выбирайте молодые виноградные листья — они нежнее и легче заворачиваются.
- Чтобы долма не развалилась, заверните начинку плотно, но без излишнего давления.
- Если используете маринованные листья, обязательно промойте их, чтобы убрать лишнюю соль и кислоту.
Частые вопросы
Как приготовить долму с мясом?
Для мясной долмы используйте фарш из баранины, говядины или их смесь. Добавьте рис, лук, зелень и специи. Заверните в виноградные листья и тушите до готовности.
Долма рецепт классический пошаговый с фото?
Классическая долма готовится из баранины с рисом и зеленью, завернутой в виноградные листья. Пошагово: подготовьте листья, начинку, заверните, уложите в кастрюлю и тушите с маслом и водой около 40 минут.
Сколько времени варить долму?
Обычно долму варят 30-40 минут на среднем огне после закипания. Готовность проверяют, разрезав одну: рис должен быть мягким, а мясо сочным.
Какие виноградные листья лучше для долмы?
Лучше всего молодые свежие листья или консервированные в рассоле. Они должны быть без прожилок и не рваные, чтобы легко заворачивались.
Чем заменить виноградные листья?
Вместо виноградных можно использовать листья капусты, щавеля или свеклы. Их нужно предварительно бланшировать до мягкости.
Как подавать долму?
Долму подают горячей с натуральным йогуртом или сметаной, посыпав зеленью. Можно добавить дольку лимона.
Долма калорийность?
Примерно 300-350 ккал на 100 г, зависит от жирности мяса. Баранина даёт больше калорий, чем говядина.