Домашнее вино из вишни
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 220 ₽ · 55 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите и промойте вишню, удалите косточки. Разомните ягоды руками или толкушкой до пюре.
Поместите вишневое пюре в стеклянную или эмалированную емкость. добавьте сахар и воду, хорошо перемешайте.
Добавьте горсть немытого изюма (это дикие дрожжи для брожения). Накройте емкость марлей и поставьте в теплое темное место на 3-5 дней. Ежедневно перемешивайте деревянной ложкой.
Когда запахнет вином и появятся пузырьки, процедите сусло через марлю в бутыль. Жмых отожмите и выбросьте.
Установите на бутыль гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколотым пальцем). Оставьте бродить при комнатной температуре на 20-30 дней.
Когда брожение прекратится (перчатка сдуется, пузырьков не будет), снимите вино с осадка через трубочку, перелейте в чистую бутыль.
Попробуйте вино, при необходимости добавьте сахар по вкусу и оставьте на неделю для стабилизации. Затем разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Вишню лучше брать слегка перезрелую — в ней больше сахара и меньше кислоты, что улучшает брожение.
- Не мойте изюм перед добавлением — на его поверхности живут дикие дрожжи, необходимые для брожения.
- В первые дни брожения обязательно перемешивайте сусло раз в сутки, чтобы избежать плесени.
- Если вино слишком кислое, после первой переливки добавьте сахарный сироп по вкусу.
Частые вопросы
Какой простой рецепт домашнего вина из вишни?
Простой рецепт: 1 кг вишни, 400 г сахара, 1,5 л воды и горсть изюма. Ягоды размять, смешать с сахаром и водой, поставить бродить с изюмом на 3-5 дней, затем процедить и бродить под гидрозатвором 20-30 дней. После осветления слить с осадка.
Как сделать вино из вишни в домашних условиях?
Для домашнего вина возьмите свежую или замороженную вишню без косточек, разомните, добавьте сахар, воду и немытый изюм. Брожение в тепле 3–5 дней с ежедневным перемешиванием, затем под гидрозатвором 3–4 недели.
Можно ли сделать вино из замороженной вишни?
Да, замороженная вишня подходит. Разморозьте её, слейте лишнюю воду и используйте как свежую. Сахар может потребоваться на 10–20% больше, так как при заморозке часть сладости теряется.
Сколько сахара нужно на 1 кг вишни для вина?
Оптимально 400–500 г сахара на 1 кг вишни. Если вишня кислая, берите верхнюю границу, если сладкая — нижнюю. Можно добавить сироп после брожения по вкусу.
Можно ли добавлять дрожжи в вино из вишни?
Дрожжи добавлять не обязательно, если вы используете немытый изюм — на нём живут дикие дрожжи. Если брожение не начинается, можно добавить винные дрожжи.
Как убрать горечь из вишневого вина?
Горечь часто появляется от косточек. Используйте только мякоть, удаляя косточки. Если горечь уже есть, добавьте немного сахара или разбавьте вино водой.
Сколько времени бродит домашнее вино из вишни?
Активное брожение длится 20–30 дней при комнатной температуре. Затем вино осветляют и оставляют на неделю для стабилизации. Полный цикл — около 1–1,5 месяца.