Домашнее вино из ягод
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1347 ₽ · 337 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно переберите ягоды, удалите веточки и испорченные плоды. Но не мойте их! На поверхности ягод живут дикие дрожжи, необходимые для брожения. Если ягоды мыли, обязательно добавьте немытый изюм — он поможет брожению.
Измельчите ягоды любым удобным способом: при помощи толкушки, блендера или просто разомните руками, чтобы получилось пюре.
Переложите ягодное пюре в большую стеклянную бутыль или кастрюлю из пищевого пластика. Добавьте сахар и воду, перемешайте до растворения сахара. Оставьте в тёплом тёмном месте на 3-4 дня, накрыв марлей.
Через 3-4 дня вы заметите признаки брожения: пену, шипение и характерный запах. Перелейте сусло в чистую бутыль для брожения, не доливая примерно 20% объёма. Установите гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку с проколотым пальцем.
Оставьте бутыль для первичного брожения при комнатной температуре (около 22-25°C) в тёмном месте на 25-35 дней. За это время дрожжи переработают сахар, и вино станет молодым.
Когда гидрозатвор перестанет пускать пузыри (или перчатка сдуется), слейте молодое вино с осадка при помощи трубки, не задевая осадок на дне.
Попробуйте вино. Если оно слишком кислое или слишком сладкое, добавьте сахар по вкусу, предварительно растворив его в небольшом количестве вина. Снова установите гидрозатвор и оставьте ещё на 2 недели для стабилизации.
После стабилизации аккуратно слейте вино через хорошо промытую систему из шланга и дуршлага, чтобы удалить оставшиеся дрожжи и частицы ягод. Разлейте по стеклянным бутылкам, закупорьте пробками.
Для полного созревания поместите бутылки в прохладное место (погреб или холодильник) на 2-3 месяца. Чем дольше выдержите, тем вкуснее будет вино!
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Никогда не мойте ягоды перед приготовлением — иначе брожения не будет: дикие дрожжи смываются водой.
- Используйте смесь ягод, чтобы вино получилось более сложным и интересным на вкус: чёрная смородина даст терпкость, малина — аромат, вишня — лёгкую кислинку.
- Обязательно оставляйте бутыли для брожения свободными на 20-30% — иначе сусло убежит.
- Если вино не начало бродить через 48 часов, добавьте горсть немытого изюма или специальные винные дрожжи.
Частые вопросы
Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашнее вино из ягод?
Весь процесс занимает от 2 до 4 месяцев: первичное брожение 3-4 дня, активное брожение 3-5 недель, стабилизация 2 недели и выдержка 2-3 месяца. Но вашего активного участия потребуется минимум — в основном вино просто стоит.
Какие ягоды лучше всего подходят для домашнего вина?
Идеальны чёрная и красная смородина, малина, вишня, крыжовник, ежевика. Можно использовать как один вид, так и смесь — так вино будет вкуснее. Главное, чтобы ягоды были спелыми и не мытыми.
Можно ли использовать варенье для приготовления вина?
Да, можно. Если у вас есть старое варенье, разбавьте его водой (примерно 1:1), добавьте изюм и сахар по вкусу — и поставьте бродить. Вкус получится чуть другим, но тоже достойным.
Почему вино не бродит?
Основные причины: вы мыли ягоды, добавили слишком много сахара (консервант), в помещении холодно. Решение: добавьте немытый изюм или специальные винные дрожжи, перемешайте и поставьте в тёплое место (23-28°C).
Как определить, что вино готово, и снять его с осадка?
Признак готовности — гидрозатвор перестал пузыриться (или перчатка сдулась). Молодое вино становится прозрачным, а на дне — плотный осадок. Сливайте через трубочку, не задевая осадок.
Можно ли сделать вино из замороженных ягод?
Да, можно, но заморозка убивает дрожжи. Вам придётся добавить изюм или винные дрожжи. Ягоды разморозьте, раздавите, а дальше следуйте рецепту.