Домашний квас из черного хлеба
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 415 ₽ · 104 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте хлеб кубиками 2-3 см, разложите на противень и подсушите в духовке при 180°C 15-20 минут до румяности.
Вскипятите воду в большой кастрюле, залейте горячей водой сухари, добавьте мяту (если используете). Накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа, чтобы хлеб отдал вкус.
Процедите настой через марлю или сито, хлебную гущу отожмите.
Влейте процеженную жидкость обратно в кастрюлю, добавьте сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте до растворения.
Всыпьте изюм (он ускорит брожение и добавит пузырьков). Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. Чем дольше – тем кислее.
Попробуйте: если нравится кислинка, снимите пену и разлейте по бутылкам, оставив 3-4 см до горлышка. Добавьте по 2-3 изюминки в каждую для газа.
Уберите бутылки в холодильник минимум на 4 часа – квас дозреет и станет газированным.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только ржаной или бородинский хлеб без тмина и семечек – они перебьют вкус.
- Не мойте изюм, иначе смоете дикие дрожжи, которые помогают брожению.
- Сахар регулируйте по вкусу: для сладкого кваса кладите 200 г, для хлебного – 100 г.
Частые вопросы
Как сделать домашний квас из черного хлеба без дрожжей?
Замените сухие дрожжи на 100 г немытого изюма – на нем живут природные дрожжи. Настаивать придется на сутки дольше.
Почему квас получился мутным?
Это нормально для домашнего кваса. Чтобы он был прозрачнее, процедите через тонкую ткань или дайте отстояться перед розливом.
Сколько хранится домашний квас из черного хлеба?
В холодильнике в закрытой бутылке до 7 дней. Со временем он становится кислее – это естественно.
Можно ли использовать свежий хлеб вместо сухарей?
Можно, но квас получится мутным и менее насыщенным. Подсушивание карамелизует корочку, давая цвет и аромат.
Как ускорить приготовление кваса?
Поставьте сухари залитыми в теплое место (30-35°C), но не перегревайте – дрожжи погибнут. Добавьте больше сахара – брожение активизируется.
Почему квас не шипит и не газируется?
Не хватило времени брожения или изюм был мытым. Попробуйте добавить щепотку дрожжей и оставить еще на 6-8 часов.
Как сделать квас более терпким?
Добавьте в настой корки лимона, немного хрена или веточку смородины. Но не переборщите – вкус может стать резким.