Домашний майонез
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 47 ₽ · 12 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Достаньте яйцо из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Влейте в чашу блендера лимонный сок, добавьте горчицу, соль и сахар. Разбейте яйцо и вылейте желток с белком.
Взбивайте погружным блендером на низкой скорости около 10 секунд, чтобы ингредиенты перемешались. Затем, не выключая блендер, начинайте тонкой струйкой вливать растительное масло.
Продолжайте вливать масло, постепенно поднимая блендер вверх-вниз. Через 30-40 секунд масса начнет густеть и превращаться в эмульсию. Вливайте все масло, не останавливаясь.
Когда масло закончится, взбивайте еще 10-15 секунд до получения густого, однородного майонеза. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар или лимонный сок.
Переложите готовый майонез в стеклянную банку или соусник. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации. Храните не более 3-4 дней.
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе майонез может расслоиться.
- Используйте рафинированное масло без запаха, чтобы не перебивать вкус.
- Если майонез получился жидким, добавьте еще 50 мл масла и взбейте снова.
- Для разнообразия можно добавить измельченный чеснок, зелень или специи.
Частые вопросы
Почему домашний майонез расслоился?
Основные причины: холодные продукты, слишком быстрое вливание масла или недостаточное взбивание. Попробуйте взбить его снова, добавив чайную ложку горчицы или холодной воды.
Можно ли сделать майонез без яиц?
Да, для веганского варианта используйте аквафабу (жидкость от нута) или соевое молоко. Замените яйцо 3 ст. л. аквафабы, остальные ингредиенты и пропорции те же.
Как приготовить майонез без блендера?
Можно взбивать венчиком вручную, но это потребует больше усилий. Главное — вливать масло тонкой струйкой и постоянно замешивать до загустения.
Сколько хранится домашний майонез?
В холодильнике в закрытой банке — до 3-4 дней. Не замораживайте, так как структура разрушится.
Почему майонез горчит?
Горечь может давать оливковое масло первого отжима. Используйте рафинированное подсолнечное или смесь масел.
Как сделать майонез гуще?
Добавьте больше масла или взбейте еще раз. Также можно ввести дополнительный желток на стадии смешивания.
Подходит ли домашний майонез для салатов с мясом?
Отлично подходит! Он нежный, не перебивает вкус и не содержит лишних добавок.