Домашний майонез в блендере
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 45 ₽ · 11 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В чашу блендера разбейте яйцо, добавьте горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Масло пока не добавляйте.
Влейте масло, дайте ему отстояться 10–15 секунд, чтобы оно опустилось на дно. Важно: масло должно быть холодным, а яйцо — из холодильника.
Опустите блендер на дно чаши (так, чтобы ножи упирались в дно) и включите на полную мощность на 5–10 секунд, не двигая блендер. Вы увидите, как снизу начинает образовываться белая эмульсия.
Как только эмульсия поднимется почти до верха, начинайте медленно поднимать блендер вверх, продолжая взбивать, пока вся смесь не загустеет до консистенции майонеза. Это займёт ещё 10–15 секунд.
Переложите майонез в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации.
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть холодными — это залог успешной эмульсии.
- Если майонез получился жидким, попробуйте добавить ещё масла по 1 столовой ложке, каждый раз взбивая.
- Для более пикантного вкуса можно добавить щепотку паприки или немного измельчённого чеснока.
Частые вопросы
Почему майонез не загустел?
Скорее всего, ингредиенты были слишком тёплыми или блендер не стоял неподвижно на дне в начале. Попробуйте добавить 1 столовую ложку холодной воды и взбить снова.
Можно ли использовать оливковое масло?
Да, но смешайте его с подсолнечным в пропорции 1:3, чтобы майонез не горчил.
Сколько хранится домашний майонез?
В холодильнике в закрытой банке — до 4–5 дней. Лучше готовить небольшими порциями.
Как сделать майонез без яиц?
Замените яйцо 2 столовыми ложками аквафабы (жидкости от консервированного нута).
Почему майонез расслоился?
Это случается при перегреве или слишком быстром добавлении масла. Влейте 1 столовую ложку холодной воды и взбейте снова.
Можно ли заменить лимонный сок уксусом?
Да, возьмите 1 чайную ложку 9% уксуса или 1 столовую ложку яблочного.
Какой блендер лучше использовать?
Подойдёт любой погружной блендер с острыми ножами. Важно, чтобы чаша была узкой и высокой.