Домашний сыр из молока, сметаны и яиц
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 195 ₽ · 24 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой кастрюле смешайте молоко, сметану и яйца. Взбейте венчиком до однородности.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума.
Варите, помешивая, 20-25 минут, пока сыворотка не отделится, а творожная масса не станет плотной.
Выложите содержимое кастрюли на марлю, сложенную в несколько слоев, в дуршлаг. Дайте сыворотке стечь (около 10 минут).
Когда масса остынет, переложите её в форму или просто заверните в марлю, придавая форму круга. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более плотного сыра добавьте ещё одно яйцо или 1 ст.л. лимонного сока в начале варки.
- Сыр можно посолить по вкусу, добавив соль сразу в смесь перед варкой.
- Не переваривайте – как только сыворотка отделилась, выключайте огонь, иначе сыр станет резиновым.
Частые вопросы
Какой выход сыра из 1 литра молока?
Из 1 литра молока, 200 г сметаны и 3 яиц получается примерно 400-500 г домашнего сыра.
Почему мой домашний сыр получился крошащимся?
Крошливость возникает, если переварить смесь. Снимайте с огня сразу после отделения сыворотки.
Можно ли использовать обезжиренное молоко?
Обезжиренное молоко даст менее жирный и более плотный сыр, но технология та же.
Сколько хранится домашний сыр?
В холодильнике, в закрытой ёмкости, такой сыр хранится до 5 суток.
Чем заменить сметану?
Можно заменить сметану сливками 20% или кефиром – вкус изменится, но сыр получится.
Нужно ли добавлять соль?
Обязательно, соль – консервант и придаёт вкус. Солите по вкусу, но не менее 1 ч.л. на литр молока.
Сыр не сворачивается – что делать?
Попробуйте добавить 1 ст.л. лимонного сока или уксуса и снова довести до кипения, помешивая.