Домашний сыр из творога и молока
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 292 ₽ · 37 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой кастрюле смешайте творог и молоко. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.
Как только масса закипит, уменьшите огонь и варите 5-7 минут, пока сыворотка не отделится, а творог не соберётся в комок.
Откиньте творожную массу на дуршлаг, застеленный марлей, и дайте стечь сыворотке (сыворотку можно оставить для других блюд).
Переложите творог в чистую кастрюлю, добавьте яйца, сливочное масло, соль и соду. Тщательно перемешайте.
Поставьте кастрюлю на маленький огонь и варите, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной и тягучей, около 5-7 минут. Не переварите, иначе сыр будет резиновым.
Горячую массу выложите в смазанную маслом форму или миску. Утрамбуйте ложкой.
Оставьте сыр остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2-3 часа до полного застывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более плотного сыра используйте творог меньшей жирности и увеличьте время варки на 1-2 минуты.
- Если любите солёный сыр, добавьте больше соли или щепотку чесночного порошка.
- Готовый сыр храните в холодильнике в закрытой таре до недели.
Частые вопросы
Какой творог лучше использовать?
Лучше всего брать жирный творог (9-18%), не слишком сухой и не зернистый. Отлично подходит фермерский или магазинный в пачках.
Почему сыр не плавится или получился крупинками?
Возможно, вы недостаточно долго варили массу после добавления яиц и масла – нужно добиться полной однородности и тягучести. Также проверьте свежесть соды.
Можно ли заменить молоко на что-то другое?
Молоко – основа, его замена нежелательна. Но если очень надо, можно попробовать использовать сливки 10% – сыр будет жирнее.
Сколько хранится домашний сыр?
В холодильнике в закрытой посуде – до 5-7 дней. Можно заморозить, но после разморозки текстура станет более рыхлой.
Как сделать сыр с зеленью или чесноком?
Добавьте мелко рубленую зелень (укроп, петрушку) или выдавленный чеснок в массу перед последней варкой, хорошо перемешайте.
Почему сыр получился слишком мягким?
Возможно, вы недоварили массу или положили слишком много яиц. В следующий раз увеличьте время варки на пару минут.
Можно ли делать сыр из просроченного творога?
Нет, творог должен быть свежим, иначе сыр может горчить или быстро испортиться. Берите продукт без признаков порчи.