Домашняя лапша для куриного супа
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 40 ₽ · 10 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просей муку горкой на стол или в широкую миску. В центре сделай углубление.
Вбей в углубление яйца, добавь соль и масло. Вилкой или рукой постепенно вмешивай муку в яйца, пока не получится крутое тесто. Если тесто слишком сухое, добавь 1-2 ст.л. воды.
Вымешивай тесто на присыпанной мукой поверхности 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрой пленкой и дай отдохнуть 15-20 минут.
Раздели тесто на 2-3 части. Каждую раскатай в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм) на присыпанном мукой столе. Подсуши пласты 5-10 минут на воздухе.
Нарежь пласты полосками шириной 3-5 мм. Можно сложить пласт в несколько слоёв, но не пережимай. Посыпь нарезанную лапшу мукой и встряхни, чтобы не слиплась.
Ввари лапшу в готовый куриный бульон за 3-5 минут до готовности. Вари на среднем огне, помешивая, до всплытия и мягкости. Не переваривай!
💡 Советы шефа
- Чтобы лапша была жёлтой и эластичной, используй домашние яйца с ярким желтком.
- Не жалей муки при раскатке: тесто не должно липнуть ни к столу, ни к скалке.
- Сваренную лапшу можно откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и добавить в суп перед подачей — так она не размокнет в тарелке.
Частые вопросы
Почему моя домашняя лапша разваривается в супе?
Скорее всего, тесто было слишком мягким или вы варили лапшу дольше 5 минут. Соблюдайте пропорции: на 1 яйцо около 100 г муки. И закладывайте лапшу в кипящий бульон за 3-5 минут до выключения.
Можно ли заморозить домашнюю лапшу?
Да, отлично хранится в морозилке до 3 месяцев. Разложите нарезанную лапшу в один слой на подносе, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варите без разморозки.
Как сделать лапшу тоньше?
Раскатывайте тесто максимально тонко — до полупрозрачности. Если тесто рвётся, значит, в нём мало муки или недостаточно вымешано. Дайте тесту отдохнуть 20 минут под плёнкой.
Сколько лапши нужно на 3-литровую кастрюлю супа?
Примерно 150-200 г сухой домашней лапши. Если добавите больше, суп будет гуще, как лапшевник. Лучше сначала сварить отдельно и добавить по вкусу.
Нужно ли сушить лапшу перед варкой?
Если вы планируете варить сразу, достаточно 5-10 минут подсушки на воздухе. Для хранения сушите полностью, разложив на полотенце, и храните в банке.