Суп из сухих грибов
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 132 ₽ · 33 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сухие грибы промойте, залейте холодной водой (около 1 литра) и оставьте на 1 час. Затем воду слейте в отдельную кастрюлю, грибы ополосните.
Грибы залейте чистой водой (1 литр) и доведите до кипения. Варите на медленном огне 20 минут, затем выньте грибы шумовкой и нарежьте небольшими кусочками.
Грибной бульон процедите через марлю или мелкое сито и поставьте на огонь.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.
В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистости, затем добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут.
В кипящий бульон положите картофель и варёные грибы. Варите 10 минут.
Добавьте зажарку, соль, перец, лавровый лист. Варите ещё 5 минут до готовности картофеля.
Выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и посыпьте рубленой зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь белых и подберёзовиков.
- Грибной бульон не выливайте — на его основе можно приготовить соус или ризотто.
- Если не любите морковь в супе, натрите её на мелкой тёрке — она растворится в бульоне.
- Подавайте с домашними гренками из бородинского хлеба.
Частые вопросы
Сколько времени замачивать сухие грибы для супа?
Минимально 1 час, но лучше на ночь. Чем дольше замачиваете, тем больше аромата и полезных веществ перейдёт в воду, которую потом можно использовать для бульона.
Можно ли использовать воду после замачивания грибов?
Да, но её нужно процедить через мелкое сито или марлю, чтобы убрать песок. Вода от замачивания содержит много вкуса, её можно добавить в бульон вместо части воды.
Какие грибы лучше всего подходят для супа?
Классика — белые грибы. Также отлично подойдут подберёзовики, подосиновики или их смесь. Они дают насыщенный аромат и наваристость.
Что делать, если суп получился слишком густым?
Просто добавьте кипятка или горячего грибного бульона до желаемой консистенции. Имейте в виду, что при хранении суп загустеет ещё больше.
Можно ли заменить сметану на другой продукт?
Да, можно добавить сливки или посыпать тёртым сыром. Для постного варианта уберите сметану и добавьте растительные сливки или просто зелень.
Сколько хранится грибной суп в холодильнике?
Готовый суп можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 3 суток. Перед подачей лучше разогреть на плите, а не в микроволновке.