Шурпа из свинины в казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 509 ₽ · 127 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину нарежьте крупными кусками, около 4-5 см. Обсушите бумажным полотенцем.
В казане разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжаривайте мясо порциями до золотистой корочки со всех сторон.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными кружками, болгарский перец — соломкой. Добавьте лук и морковь к мясу, пассеруйте 5 минут до мягкости.
Добавьте перец и томаты, нарезанные дольками. Готовьте еще 5 минут, помешивая.
Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи с запасом. Доведите до кипения, уберите пену, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут.
Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Добавьте в казан вместе с солью и специями (зирой, кориандром, перцем). Варите еще 20 минут до готовности картофеля.
Чеснок мелко порубите и добавьте в суп за 5 минут до готовности. Затем выключите огонь и дайте настояться под крышкой 10 минут.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы шурпа получилась прозрачной, обязательно снимайте пену при закипании.
- Свинину лучше брать с косточкой — так бульон будет наваристее.
- Кинза или петрушка, добавленная в тарелку при подаче, освежит вкус.
- Если готовите на костре, используйте казан с толстым дном и не открывайте крышку слишком часто.
Частые вопросы
Как правильно готовить шурпу в казане на костре из свинины, чтобы мясо было мягким?
Главное — сначала обжарить мясо до корочки, чтобы соки остались внутри, затем томить на медленном огне не менее 40 минут. Добавляйте овощи и варите до готовности. Не перемешивайте слишком часто, чтобы не разварить мясо.
Можно ли заменить свинину бараниной или говядиной?
Да, можно использовать баранину или говядину, но время приготовления увеличится. Для свинины оптимально 50-60 минут, для говядины — до 90 минут. Баранина подойдет, если вы любите более специфический вкус.
Сколько времени варится шурпа из свинины?
Общее время приготовления шурпы из свинины в казане составляет около 1 часа: 15 минут подготовка, 30 минут закладка и 30-40 минут непосредственной варки. Итого около 60-70 минут.
Какие овощи лучше всего добавлять в шурпу?
Обязательные овощи: лук, морковь, картофель и томаты. Можно добавить болгарский перец, острый перец, чеснок. Для пикантности иногда кладут айву или яблоко.
Какую свинину выбрать для шурпы, чтобы она была сочной?
Берите свинину с косточкой, например, грудинку или ребра. Мясо на кости даёт наваристый бульон и остаётся сочным при правильном приготовлении.
Можно ли готовить шурпу в мультиварке или кастрюле вместо казана?
Да, можно использовать обычную кастрюлю с толстым дном или мультиварку в режиме «Суп» или «Тушение». Принцип тот же: обжарить мясо, добавить овощи, залить водой и варить до готовности.
Что делать, если шурпа получилась слишком жирной?
После остывания снимите застывший жир с поверхности. Или при подаче положите ложку сметаны — она смягчит жирность. В процессе варки старайтесь снимать лишний жир ложкой.