Драники картофельные классические
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 62 ₽ · 16 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель вымойте, очистите и натрите на мелкой тёрке в большую миску.
Лук очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Добавьте к картофелю.
Вбейте яйцо, добавьте муку, соль и перец. Хорошо перемешайте – масса должна быть однородной, но не жидкой.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
Ложкой выкладывайте картофельную массу на сковороду, формируя небольшие лепёшки. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы картофель не потемнел, натирайте его одновременно с луком или сразу добавляйте лук.
- Если масса выделила много сока, отожмите лишнюю жидкость – драники будут хрустящими.
- Для более нежной текстуры половину картофеля можно натереть на крупной тёрке.
Частые вопросы
Нужно ли отжимать картофель?
Да, если картофель пустил сок, лишнюю жидкость лучше отжать, иначе драники получатся мокрыми и не будут хрустеть.
Почему драники разваливаются?
Скорее всего, мало муки или яйца. Добавьте ещё ложку муки или половину яйца, чтобы масса стала более связной.
Можно ли заменить муку на крахмал?
Да, картофельный крахмал сделает драники более нежными и хрустящими. Замените муку таким же количеством крахмала.
Как сделать драники более воздушными?
Добавьте в массу щепотку соды, погашенной уксусом, или отдельно взбитый белок, аккуратно вмешав его в конце.
Надо ли закрывать крышку при жарке?
Нет, драники жарят без крышки на среднем огне, чтобы снизу образовалась корочка, а внутри они пропеклись.
Какое масло лучше для жарки?
Рафинированное подсолнечное или кукурузное – у них высокая температура дымления и нейтральный вкус.
Сколько хранятся готовые драники?
В холодильнике до 2 дней, но лучше жарить сразу перед подачей – только из сковороды они самые вкусные.