Джем из черной смородины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 527 ₽ · 132 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды переберите, удалите веточки и листики. Промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
Засыпьте чёрную и красную смородину в кастрюлю, добавьте воду. Доведите до кипения и варите 5 минут, пока ягоды не полопаются.
Протрите массу через мелкое сито, чтобы удалить косточки и шкурки. У вас получится однородное пюре.
Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту. Перемешайте и доведите до кипения.
Варите на среднем огне 20–25 минут, периодически снимая пену. Джем готов, когда капля не растекается на холодной тарелке.
Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните вверх дном до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Красная смородина содержит много пектина, поэтому джем отлично застывает без желатина.
- Если любите более сладкий джем, увеличьте количество сахара до 800 г.
- Чтобы проверить готовность, капните немного джема на холодную тарелку — если капля держит форму, можно закатывать.
Частые вопросы
Как приготовить джем из черной смородины без косточек?
После варки протрите ягоды через мелкое сито: косточки и шкурки останутся в сите, а у вас получится нежный джем.
Сколько сахара нужно на 1 кг смородины?
Оптимально 600 г сахара — это даёт умеренную сладость и хорошую сохраняемость. Для сладкоежек можно добавить до 800 г.
Можно ли сварить джем без красной смородины?
Да, но тогда добавьте пектин (10 г на 1 кг ягод) или увеличьте время варки до 35–40 минут для загустения.
Почему джем не застывает?
Возможно, недостаточно времени варки или мало пектина. Добавьте красную смородину или пектин, доведите до кипения ещё на 5 минут.
Как хранить джем из черной смородины?
В стерилизованных банках при комнатной температуре до года. Открытую банку храните в холодильнике до 3 недель.
Можно ли заморозить джем?
Нет, после разморозки он станет водянистым. Лучше заморозить свежие ягоды и сварить джем зимой.