Джем из малины без косточек
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 557 ₽ · 139 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Ягоды малины переберите, удалите плодоножки и листочки, промойте в холодной воде. Если используете замороженную малину, размораживать её не нужно.
Выложите малину в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
Убавьте огонь до минимума и варите малину 5-7 минут, пока ягоды не размягчатся и не пустят сок. Периодически помешивайте.
Снимите кастрюлю с огня. Возьмите мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв, и протрите малиновую массу, чтобы отделить косточки. Используйте ложку или лопатку, чтобы ускорить процесс.
Верните полученное малиновое пюре в кастрюлю, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
После закипания убавьте огонь до слабого и варите джем 20-25 минут, периодически снимая пену. Важно помешивать, чтобы джем не пригорел. Готовность проверьте: капните немного джема на холодное блюдце — если капля не растекается, джем готов.
Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам, не доходя до края на 1 см. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
💡 Советы шефа
- Для более густого джема можно увеличить время варки до 35 минут, но следите, чтобы он не потемнел.
- Если хотите менее сладкий джем, уменьшите количество сахара до 500 г на 1 кг малины, но тогда хранить его нужно в холодильнике.
- Для аромата можно добавить 1-2 листика мяты или веточку базилика при варке, а затем удалить их перед разливом.
- Не выбрасывайте малиновый жмых после протирания: из него можно приготовить компот или морс.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную малину для джема без косточек?
Да, замороженная малина отлично подходит. Её не нужно размораживать перед варкой, просто выложите в кастрюлю и готовьте по рецепту.
Как долго хранится джем из малины без косточек?
При правильной стерилизации банок и герметичной закатке джем хранится до 2 лет в прохладном тёмном месте. После вскрытия храните в холодильнике до 2 недель.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту или сок?
Лимонный сок помогает сохранить яркий цвет малины и улучшает желирование за счёт пектина. Его можно заменить щепоткой лимонной кислоты.
Можно ли сварить джем без сахара?
Сахар является консервантом и желирующим агентом. При его отсутствии джем будет жидким и быстро испортится. Для низкокалорийного варианта используйте сахарозаменитель для варенья.
Как сделать джем более густым?
Увеличьте время варки до 35-40 минут или добавьте пектин (1 пакетик на 1 кг малины) в конце варки. Также можно уварить часть малинового сока отдельно.
Почему мой джем из малины получился жидким?
Возможно, вы добавили слишком много воды или недостаточно уварили джем. В следующий раз уменьшите количество воды до 30 мл и варите джем до пробы на холодной тарелке.
Можно ли добавить другие ягоды в малиновый джем?
Да, малина хорошо сочетается с клубникой, смородиной или вишней. Добавьте ягоды до варки, соблюдая общее количество ягод 1 кг.