Грибы Эноки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 251 ₽ · 63 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грибы эноки промойте и отрежьте корневую часть ножом, разделите на небольшие пучки.
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте немного соли и бланшируйте грибы 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, перец чили — кольцами.
В отдельной кастрюле смешайте рисовый уксус, соевый соус, сахар и 100 мл воды. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
В горячий маринад добавьте чеснок и чили, снимите с огня.
Разложите бланшированные грибы по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом. Закройте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
Уберите банки в холодильник. Грибы будут готовы через 24 часа. Хранить до года.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не переваривайте эноки: они должны оставаться хрустящими.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в маринад звёздочку бадьяна.
- Используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка хранилась дольше.
- Перед подачей можно посыпать кунжутом и зеленью.
Частые вопросы
Как приготовить эноки?
Эноки можно мариновать, жарить, добавлять в супы или салаты. Маринование — простой способ заготовки на зиму.
Нужно ли чистить эноки?
Достаточно срезать нижнюю плотную часть ножки и промыть грибы. Они уже чистые, дополнительной чистки не требуется.
Как долго хранятся маринованные эноки?
В стерилизованных банках в холодильнике — до года. После открытия — до 2 недель.
Можно ли заменить рисовый уксус обычным?
Можно, но вкус будет менее мягким. Используйте яблочный уксус 6% в той же пропорции.
Какие специи подходят к эноки?
Имбирь, чеснок, перец чили, соевый соус, кунжутное масло. Для маринада хороши бадьян и гвоздика.