Ферментированный иван-чай
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 107 ₽ · 27 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Соберите свежие листья иван-чая, промойте их под проточной водой и обсушите на полотенце. Листья должны быть без росы и грязи.
Поместите листья в миску и перетрите их руками, как будто месите тесто, чтобы они пустили сок и потемнели. Это запустит ферментацию.
Плотно уложите подготовленные листья в банку или контейнер, утрамбуйте. Накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа для ферментации. Время зависит от желаемой крепости: чем дольше, тем насыщеннее вкус.
Когда листья приобретут фруктовый аромат и темно-коричневый цвет, разложите их тонким слоем на противне.
Сушите листья в духовке при температуре 60-80°C с приоткрытой дверцей в течение 1-2 часов, периодически перемешивая, до состояния, когда листья легко ломаются.
Готовый чай остудите и переложите в сухую банку с плотной крышкой.
Для заваривания возьмите 1-2 чайные ложки сухого чая на кружку, залейте горячей водой (90°C) и настаивайте 5-7 минут. По желанию добавьте сахар или мед.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для лучшего результата используйте свежесобранные листья, собранные в сухую погоду.
- Не перегревайте листья при сушке, иначе чай получится с горчинкой.
- Чем дольше ферментация, тем более насыщенный и терпкий вкус у чая.
- Храните ферментированный чай в закрытой банке в темном месте — так он сохранит аромат до года.
Частые вопросы
Как сделать иван чай ферментированный в домашних условиях?
Соберите свежие листья, промойте, перетрите до выделения сока, плотно уложите в банку, накройте тканью и оставьте ферментироваться на 12-24 часа. Затем подсушите в духовке при низкой температуре. Готово!
Сколько времени занимает ферментация иван-чая?
Обычно ферментация занимает от 12 до 24 часов. Если хотите более легкий вкус, уменьшите время до 6-8 часов, для крепкого чая оставьте на сутки.
Как понять, что иван-чай ферментирован правильно?
Правильно ферментированный чай приобретает приятный фруктово-цветочный аромат, а листья становятся темными и немного влажными. Если запах кислый — вы передержали.
Нужно ли добавлять что-то в иван-чай при ферментации?
Ничего добавлять не нужно — процесс ферментации происходит за счет собственных соков листьев. Сахар или мед можно добавить уже при заваривании.
Почему мой иван-чай имеет горький вкус?
Горечь появляется при слишком высокой температуре сушки или при перегреве листьев. Сушите при температуре не выше 80°C и следите, чтобы листья не подгорели.
Можно ли использовать замороженные листья иван-чая?
Да, можно, но свежие листья дают лучший результат. Замороженные листья нужно полностью разморозить и слегка обсушить перед ферментацией.
Сколько чая можно заваривать повторно?
Ферментированный иван-чай можно заваривать 2-3 раза, при этом каждый раз вкус будет раскрываться по-новому. Второй завар обычно более мягкий.