Квас из ржаной муки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 82 ₽ · 21 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой кастрюле доведите воду до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть до тёплого состояния (примерно 40°C).
В тёплую воду добавьте ржаную муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Добавьте сахар и размешайте до полного растворения.
Отлейте полстакана получившегося сусла в отдельную чашку, добавьте дрожжи и щепотку сахара, оставьте на 10-15 минут до появления пены (активация дрожжей).
Влейте активированные дрожжи в основную массу, перемешайте. Добавьте изюм, а при желании — мяту или корочку ржаного хлеба для насыщенности вкуса.
Накройте кастрюлю марлей или чистой тканью и оставьте бродить при комнатной температуре на 24-48 часов. Чем дольше бродит, тем более кислым и насыщенным будет вкус.
Когда на поверхности появятся пузырьки и появится характерный кисловатый запах, процедите квас через марлю, сложенную в несколько слоёв, или мелкое сито.
Разлейте квас по бутылкам или банкам, добавьте по 2-3 изюминки в каждую для дополнительной газировки, плотно закройте крышками и уберите в холодильник на 2-3 часа для охлаждения и карбонизации.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более яркого вкуса используйте не очищенную воду, а фильтрованную или родниковую.
- Не передержите квас при брожении более 48 часов, иначе он станет слишком кислым.
- Если хотите получить квас с хлебным ароматом, добавьте в сусло сухарики из ржаного хлеба на этапе брожения.
Частые вопросы
Сколько дней бродит квас из ржаной муки?
Обычно квас из ржаной муки бродит от 1 до 2 суток при комнатной температуре. Через 24 часа он уже пригоден, но через 48 станет более насыщенным и кислым. Следите за появлением пузырьков и кисловатым запахом.
Почему квас не газируется?
Газированность зависит от активности дрожжей. Если вы процедили квас слишком рано, дрожжи могут не успеть образовать достаточно углекислого газа. Убедитесь, что при розливе добавляете немного изюма или сахара для подкормки, и плотно закрывайте бутылки.
Можно ли сделать квас из ржаной муки без дрожжей?
Да, можно. Тогда процесс брожения будет дольше и потребует закваски. Используйте смесь ржаной муки и воды, оставленную на несколько дней для естественного брожения, но такой способ требует больше времени и внимания к чистоте.
Какой хлеб лучше использовать для кваса?
Лучше всего использовать ржаной хлеб без добавок или бородинский. Сухари из такого хлеба придают квасу особый аромат и вкус. Корочку добавляют в сусло перед брожением, а затем процеживают.
Чем полезен квас из ржаной муки?
Квас из ржаной муки богат витаминами группы B, молочной и уксусной кислотами, которые улучшают пищеварение и обмен веществ. Он освежает в жару и является натуральным пробиотиком.
Почему квас горчит?
Горечь может появиться из-за длительного брожения или использования ржаной муки с горьковатым привкусом. Также горечь может дать перестоявший хлеб или слишком тёмная корочка. Чтобы избежать горечи, соблюдайте время брожения и используйте свежую муку.
Как хранить домашний квас?
Готовый квас храните в холодильнике в плотно закрытой бутылке до 3-5 дней. После этого он может стать слишком кислым. Лучше готовить небольшими порциями, чтобы всегда пить свежий напиток.