Форшмак из сельди
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 280 ₽ · 70 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сварите яйца вкрутую (10 минут), остудите в холодной воде и очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, залейте уксусом на 5 минут, затем отожмите.
С хлеба срежьте корки, замочите в молоке на 3-4 минуты, затем отожмите.
Сельдь (если целая) почистите, удалите кости и шкуру. Нарежьте крупными кусками.
Яблоко очистите от кожуры и семян, натрите на крупной тёрке или нарежьте дольками.
Пропустите через мясорубку (или измельчите в комбайне) сельдь, лук, яйца, яблоко и отжатый хлеб. Масса должна стать пастообразной, но не совсем однородной — пусть чувствуются кусочки.
Сливочное масло размягчите при комнатной температуре. Добавьте к селёдочной массе вместе с чёрным перцем. Хорошо перемешайте.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль (обычно не нужно, сельдь солёная). Уберите форшмак в холодильник минимум на 1 час для стабилизации вкуса.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более нежной текстуры замените ломтики хлеба на 2 ст. ложки картофельного пюре.
- Сельдь лучше брать пряного посола — она мягче и ароматнее.
- Маринованный лук можно заменить на красный: он менее острый и даст красивый цвет.
- Если форшмак получился слишком густым, добавьте 1 ст. ложку сметаны или растительного масла.
Частые вопросы
Нужно ли вымачивать сельдь?
Если сельдь слабосолёная — не нужно. Если пересолена, замочите филе в молоке или холодном чае на 30–60 минут.
Чем можно заменить яблоко?
Грушей или небольшим картофелем, сваренным в мундире. Яблоко даёт кислинку, картофель — мягкость.
Как долго хранится форшмак?
В закрытой таре в холодильнике до 3 суток. Заморозка не рекомендуется — теряется текстура.
Почему форшмак получился серым?
Возможно, яблоко потемнело от оксидации. Сбрызните яблоко лимонным соком или уменьшите количество.
Обязательно ли добавлять хлеб?
Нет, но хлеб с молоком делает пасту воздушнее. Можно заменить на 1 ст. ложку муки.
С чем подавать форшмак?
На чёрном хлебе, ржаных тостах или крекерах. Отлично идёт с варёным картофелем.
Можно ли использовать филе в масле?
Да, но уменьшите количество масла в рецепте и убедитесь, что филе не пряное, так как приправы перебьют вкус.