Ганаш
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 219 ₽ · 55 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Шоколад мелко порубите ножом или поломайте на кусочки, сложите в миску.
Сливки налейте в сотейник и нагрейте на среднем огне до появления пузырьков по краям, не кипятите.
Залейте горячими сливками шоколад. Оставьте на 1-2 минуты, затем аккуратно перемешайте венчиком до полного растворения шоколада.
Добавьте размягчённое сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до гладкости.
Накройте ганаш плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 2-3 часа до загустения. Перед использованием дайте немного согреться при комнатной температуре.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для глянцевого покрытия используйте шоколад с содержанием какао не менее 60%.
- Если ганаш расслоился, добавьте ложку холодных сливок и взбейте блендером.
- Для аромата добавьте щепотку морской соли или апельсиновую цедру.
Частые вопросы
Можно ли заменить сливки молоком?
Не рекомендуется: молоко даст жидкий ганаш. Но если очень нужно, берите жирное молоко и добавьте на 20% больше шоколада.
Почему ганаш не застывает?
Скорее всего, нарушены пропорции: на 1 часть сливок должно быть 1 часть шоколада. Также могло быть перегрето или слишком мало масла.
Как сделать ганаш для покрытия торта?
Дайте ганашу остыть до 30-35°C, затем вылейте на торт и разровняйте. Для идеальной глазури используйте шпатель.
Можно ли использовать белый шоколад?
Да, но он капризнее из-за меньшего содержания какао-масла. Уменьшите сливки до 170 мл на 200 г белого шоколада.
Как хранить ганаш?
В холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Перед использованием прогрейте на водяной бане до рабочей температуры.
Что делать, если ганаш слишком густой?
Подогрейте его на водяной бане, постоянно помешивая, и добавьте немного горячих сливок до нужной консистенции.
Можно ли заморозить ганаш?
Да, но после разморозки его нужно тщательно перемешать. Замораживайте в контейнере до 1 месяца.