Гедза
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 279 ₽ · 70 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замесите тесто: просейте муку в миску, добавьте соль, влейте горячую воду и перемешайте ложкой. Когда немного остынет, вымешивайте руками 5 минут до гладкости. Накройте пленкой, оставьте на 30 минут.
Приготовьте начинку: мелко нарежьте пекинскую капусту, посолите, оставьте на 10 минут, затем отожмите лишнюю жидкость. Зеленый лук, чеснок и имбирь измельчите. Смешайте все с фаршем, соевым соусом, кунжутным маслом и перцем.
Раскатайте тесто в колбаску, нарежьте на 20-24 кусочка. Каждый раскатайте в круг диаметром 8-9 см, посыпая мукой.
Слепите гедза: на центр круга выложите 1 ч.л. начинки. Сложите пополам и защипните края, делая складки с одной стороны. Поставьте на присыпанную мукой поверхность.
Обжарьте гедза: разогрейте растительное масло на сковороде с антипригарным покрытием. Выложите гедза плоской стороной вниз, жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки.
Влейте в сковороду 50 мл воды, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5-7 минут, пока вода не выпарится. Затем откройте крышку и жарьте еще 1-2 минуты до хруста.
Подавайте горячими с соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом и каплей кунжутного масла.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для теста используйте кипяток — так оно будет более эластичным и не рвется при лепке.
- Капусту обязательно отожмите после посола, чтобы начинка не была водянистой.
- Если гедза прилипают к сковороде, добавьте немного масла перед вторым этапом жарки.
Частые вопросы
Как приготовить гедза в домашних условиях?
Следуйте пошаговому рецепту: замесите тесто, приготовьте начинку, слепите пельмени и обжарьте. Важно использовать кипяток для теста и не жалеть времени на лепку.
Чем гедза отличаются от пельменей?
Гедза тоньше, с хрустящей корочкой снизу и нежным верхом. Начинка часто включает капусту и имбирь, а подают их с соевым соусом.
Как правильно лепить гедза?
Положите начинку на центр круга, сложите пополам и защипните края, делая складки с одной стороны. Получится полумесяц с фактурным краем.
Можно ли заморозить гедза?
Да. Выложите сырые гедза на противень, заморозьте, затем переложите в пакет. Жарьте без разморозки, увеличив время приготовления на 3-4 минуты.
Как сделать начинку для гедза без свинины?
Замените свинину куриным фаршем или креветками. Соотношение овощей и мяса сохраните, добавьте немного грибов шиитаке для вкуса.
Какой соус подавать к гедза?
Классика — смесь соевого соуса, рисового уксуса и капли кунжутного масла. Можно добавить измельченный чеснок или чили.
Почему гедза разваливаются при жарке?
Возможно, тесто слишком тонкое или края плохо скреплены. Используйте воду для смачивания краев и жарьте на среднем огне.