Говяжья печень с луком на сковороде
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 198 ₽ · 50 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Печень промойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалите плёнки и крупные сосуды. Нарежьте кусочками толщиной около 1 см.
Замочите печень в холодной воде с добавлением 1 ст.л. соли на 20 минут. Затем воду слейте, печень обсушите.
Лук очистите и нарежьте полукольцами.
Смешайте муку с перцем и солью, обваляйте каждый кусочек печени в этой смеси.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Обжарьте печень по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите печень на тарелку.
В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и жарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (около 5 минут).
Верните печень к луку, добавьте воду, накройте крышкой и тушите на медленном огне 5-7 минут.
Проверьте готовность печени (прокол вилкой — если сок прозрачный, готово). При необходимости посолите и поперчите.
Подавайте горячей, полив образовавшимся соусом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не передержите печень на сковороде, иначе она станет жёсткой.
- Замачивание в солёной воде убирает горечь и делает печень нежнее.
- Если любите поострее, добавьте щепотку красного перца в муку для панировки.
Частые вопросы
Как приготовить говяжью печень сочную и мягкую на сковороде с луком?
Чтобы печень была сочной и мягкой, замочите её в холодной воде на 20-30 минут, тщательно обсушите, обваляйте в муке и обжаривайте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем тушите с луком и небольшим количеством воды под крышкой 5-7 минут.
Почему говяжья печень получается жёсткой?
Жёсткость обычно возникает из-за пережаривания или старой печени. Обжаривайте быстро на сильном огне, не пересушите, и выбирайте свежую печень.
Как убрать горечь из говяжьей печени?
Замочите печень в молоке или подсоленной воде на 20-30 минут перед приготовлением. Это удалит горечь и сделает вкус нежнее.
Нужно ли замачивать говяжью печень?
Да, замачивание обязательно — оно убирает горечь и лишнюю кровь, делая вкус более нейтральным. Вода с солью или молоко подходят отлично.
Как определить готовность печени на сковороде?
Проколите кусочек печени ножом или вилкой: если вытекает прозрачный сок (не кровь), печень готова. Обычно это занимает 5-7 минут обжаривания.
Сколько времени жарить говяжью печень с луком?
В среднем, обжаривание на сильном огне занимает около 6 минут (по 2-3 с каждой стороны), тушение с луком — ещё 5-7 минут. Итого 10-13 минут.
Как приготовить говяжью печень, чтобы она была мягкой как масло?
Ключевые шаги: замочите в холодной подсоленной воде, нарежьте тонкими кусочками, обжарьте на сильном огне быстро, тушите с луком в небольшом количестве воды под крышкой. Не переварите!