Грудинка Свиная
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 765 ₽ · 191 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грудинку промойте и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте глубокие надрезы ножом на шкурке (ромбики), не прорезая мясо насквозь.
Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарубите. Смешайте соль, перцем, паприкой, тимьяном и оливковым маслом — получится ароматная паста.
Натрите грудинку этой смесью со всех сторон, включая разрезы на шкурке. Оставьте мариноваться на 30-60 минут (можно и дольше, в прохладном месте).
Духовку разогрейте до 180°C. Лук и морковь очистите, нарежьте крупными кусками и выложите на дно формы для запекания или противня с бортиками. Добавьте лавровый лист и влейте воду.
Выложите грудинку на овощную подушку шкуркой вверх. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 60 минут.
Достаньте форму, снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте еще 20-30 минут до хрустящей золотистой корочки.
Дайте грудинке отдохнуть 10-15 минут под фольгой, затем нарежьте на порционные куски и подавайте с овощами, образовавшимися на дне формы.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте к овощам веточку розмарина или базилика.
- Если хотите, чтобы шкурка была особенно хрустящей, за 15 минут до готовности смажьте её ещё раз оливковым маслом и посыпьте крупной солью.
- Не выливайте сок после запекания — это отличный соус, который можно подать к мясу (или загустить его на плите).
- Можно замариновать грудинку с вечера — так она получится ещё ароматнее.
Частые вопросы
Как приготовить грудинку из свинины в домашних условиях, чтобы она была сочной?
Чтобы грудинка осталась сочной, важно не пересушить её. Запекайте её под фольгой в течение первой части времени, а затем за 20-30 минут до готовности снимите фольгу, чтобы образовалась корочка. Также можно добавить на дно формы немного воды или бульона — это создаст пар и не даст мясу высохнуть.
Сколько времени запекать свиную грудинку в духовке?
Оптимальное время для куска грудинки весом 1 кг — около 1,5 часов при 180-200 °C. Первые 60 минут под фольгой, затем до хрустящей корочки при 200 °C. Если кусок больше или меньше, время корректируется: обычно 30 минут на каждые 500 граммов.
Нужна ли предварительная варка грудинки перед запеканием?
Варка не обязательна. Если вы хотите получить более нежное и менее жирное мясо, можно предварительно отварить грудинку в подсоленной воде со специями в течение 30-40 минут, а затем запечь. Но в рецепте без варки она получается сочной и сочной.
Как сделать хрустящую корочку на грудинке в духовке?
Для хрустящей шкурки важно хорошо просушить грудинку перед запеканием, сделать надрезы на шкурке, натереть её солью и маслом. Запекайте сначала под фольгой, затем при высокой температуре (200-220°C) без фольги последние 20-30 минут до появления румяной корочки.
Какие специи лучше всего подходят к свиной грудинке?
Классика — это чеснок, чёрный перец, паприка, тимьян, розмарин, кориандр. Хорошо сочетаются также тмин, красный острый перец и лавровый лист. Можно использовать смесь для шашлыка или барбекю.
С чем подать запеченную грудинку?
Отличными гарнирами будут отварной картофель или картофельное пюре, тушёная капуста, свежие овощи, соленья или зелёный салат. Также можно подать с горчицей, хреном или сладко-кислым соусом.
Как хранить готовую грудинку?
Готовую грудинку можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3-5 дней. Её можно подавать и в холодном виде, в виде нарезки для бутербродов или салатов. Также можно заморозить, но после размораживания она будет немного менее сочной.