Мясо по-албански
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 565 ₽ · 141 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину нарежьте кусочками по 3-4 см, посолите и поперчите.
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло на сильном огне и обжарьте мясо партиями до золотистой корочки, по 5-7 минут на партию. Переложите мясо на тарелку.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой, перец — полосками, чеснок — пластинками. В том же казане на среднем огне обжарьте овощи 5-7 минут до мягкости.
Добавьте к овощам паприку, тимьян и чили, перемешайте и готовьте 1 минуту.
Верните мясо в казан, добавьте помидоры вместе с соком, доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45-60 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости добавьте немного воды.
Готовое блюдо посыпьте рубленой петрушкой и дайте настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса замаринуйте свинину в паприке и чесноке на 30 минут перед готовкой.
- Если любите острее, добавьте свежий перец чили вместе с овощами.
- Подавайте с отварным рисом, картофельным пюре или свежим хлебом — соус невероятно вкусный.
Частые вопросы
Какое мясо лучше использовать для мяса по-албански?
Традиционно используется свинина (шея или лопатка) — она достаточно жирная и сочная, что при тушении дает нежный результат. Можно взять и говядину, но тогда время приготовления увеличится.
Можно ли приготовить блюдо из курицы?
Да, если заменить свинину куриными бедрами или голенью. Время тушения сократится до 30-40 минут, и блюдо получится более легким.
Сколько по времени тушить мясо? Как понять, что оно готово?
Обычно 45-60 минут. Готовность определяется вилкой: мясо должно легко протыкаться и отделяться на волокна. Если мясо жесткое, продолжайте тушить до нужной консистенции.
Можно ли заменить помидоры в собственном соку свежими?
Да, возьмите 4-5 спелых помидоров, снимите с них кожицу (ошпарьте кипятком) и нарежьте кубиками. Они пустят сок в процессе тушения, но соус может быть менее насыщенным.
Какие специи подойдут, если нет копченой паприки?
Можно использовать обычную сладкую паприку и добавить немного копченого перца чили или каплю жидкого дыма для аромата. Также хорошо сочетается зира (кумин).
С чем подавать мясо по-албански?
Это блюдо отлично сочетается с рисом, пастой, картофельным пюре или просто с хлебом для соуса. Также можно подать с овощным салатом.
Какой гарнир лучше подойдет?
Идеальный гарнир — рассыпчатый рис или полента. Они хорошо впитывают ароматный соус. Также подойдут отварная картошка или овощи гриль.