Эскалоп из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 430 ₽ · 108 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свиную вырезку нарежьте поперёк волокон на куски толщиной примерно 2 см. Каждый кусок слегка отбейте, накрыв пищевой плёнкой, чтобы не разбрызгивалось.
Посолите и поперчите отбивные с обеих сторон. Подготовьте три тарелки: в одну насыпьте муку, в другой взбейте яйца, в третью — панировочные сухари.
Обваляйте каждый кусок в муке, затем окуните в яйцо и хорошо обваляйте в сухарях, слегка прижимая, чтобы панировка прилипла.
Разогрейте на сковороде смесь растительного и сливочного масла. Кладите эскалопы и обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
После обжаривания переложите эскалопы на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут, чтобы мясо осталось сочным.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для сочности используйте вырезку или карбонад — они нежнее других частей.
- Если хотите более хрустящую корочку, после обжаривания можно убрать лишнее масло бумажным полотенцем.
- Не пережаривайте: эскалоп должен остаться розовым внутри, чтобы быть сочным.
- Подавайте с долькой лимона и свежими овощами для баланса вкуса.
Частые вопросы
эскалоп из свинины на сковороде рецепт
Этот рецепт как раз описывает жарку на сковороде. Вы обжариваете отбивные в панировке на среднем огне до золотистой корочки и сочности.
Сколько жарить эскалоп из свинины?
Обычно по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Важно не пересушить, мясо должно оставаться розовым внутри.
Какой кусок свинины выбрать для эскалопа?
Лучше всего использовать вырезку или карбонад: они нежные и быстро готовятся. Можно взять и шейку, но тогда мясо будет жирнее.
Чем отличается эскалоп от отбивной?
Эскалоп — это кусок мяса, отбитый в пласт и обжаренный в панировке, в то время как отбивная может быть с косточкой и без панировки.
Можно ли использовать другую панировку?
Да, можно смешать сухари с тертым сыром или специями, чтобы изменить вкус. Или использовать кунжут для азиатского акцента.
Как сохранить сочность эскалопа?
Отбейте мясо очень тонко, не пережаривайте, и дайте ему отдохнуть после жарки под фольгой 5 минут.