Грузди маринованные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1566 ₽ · 392 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Грузди тщательно промойте, удалите лесной мусор, ножки подрежьте. Крупные шляпки разрежьте на 2–4 части.
Замочите грузди в холодной воде на 6–8 часов (можно на ночь), меняя воду 2–3 раза, чтобы ушла горечь.
В большой кастрюле доведите до кипения 2,5 л воды с 60 г соли. Бланшируйте грузди 10–15 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь.
Приготовьте маринад: в 1 л воды растворите 30 г соли и 40 г сахара, добавьте лавровый лист, перец, гвоздику. Доведите до кипения, влейте уксус и снимите с огня.
На дно стерилизованных банок положите по зубчику чеснока (нарезанного пластинками) и зонтику укропа.
Плотно уложите грузли в банки шляпками вниз, залейте горячим маринадом до плечиков. Прикройте крышками.
Поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой (на дно положите полотенце). Стерилизуйте 15–20 минут после закипания. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не используйте оцинкованную или алюминиевую посуду — грузди почернеют.
- Если хотите более пикантный вкус, добавьте в маринад палочку корицы или 2–3 ягоды можжевельника.
- Храните банки в прохладном тёмном месте — погребе или холодильнике.
- Перед подачей откройте банку за 30 минут, дайте «подышать» и сбрызните растительным маслом.
Частые вопросы
Можно ли мариновать грузди без стерилизации?
Можно, но риск заражения ботулизмом выше. Если выбираете холодный способ с двойной заливкой, обязательно храните заготовку в холодильнике и съешьте за 2–3 месяца.
Почему грузди горчат после маринования?
Горечь остаётся, если грибы недостаточно вымочили. Минимум 6 часов с тремя сменами воды — обязательно. Чем старше груздь, тем дольше вымачивайте.
Как долго хранятся маринованные грузди?
При стерилизации и закатке — до 1 года при температуре от 0 до +5 °C. Открытую банку храните не более 2 недель в холодильнике.
Какие приправы лучше добавить в маринад?
Классика — лавровый лист, чёрный перец, гвоздика. Можно добавить листья смородины или вишни, хрен, а также чеснок и укроп — они дадут приятный аромат.
Какой уксус лучше использовать?
Лучше всего столовый 9% — он даёт нужную кислоту без постороннего запаха. Яблочный или винный могут изменить вкус груздей.
Нужно ли чистить грузди перед маринованием?
Обязательно снимите кожицу со шляпки — она горчит. Замочите грибы на час в подсоленной воде, чтобы грязь и насекомые отстали, затем тщательно промойте.
Что делать, если маринад помутнел?
Это признак заражения. Такие грибы есть опасно — выбросьте. Чтобы избежать, всегда стерилизуйте банки не менее 15 минут и не нарушайте рецептуру.