Густое вишневое варенье без косточек
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 227 ₽ · 57 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите и промойте вишню. Удалите косточки любым удобным способом (специальным приспособлением, булавкой или просто руками). Сахар смешайте с водой и лимонной кислотой.
Засыпьте вишню сахаром, аккуратно перемешайте. Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, снимая пену. Убавьте огонь до минимума и варите 5 минут.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте полностью остыть (можно оставить на ночь). Это первый этап настаивания.
Повторите варку: снова доведите до кипения, варите 5-7 минут на слабом огне, снимая пену. Затем снова остудите под крышкой.
Проверьте готовность: капните сироп на холодное блюдце – капля не должна растекаться. Если нужно, проварите еще 2-3 минуты. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном до полного остывания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для густоты лучше брать слегка недозрелую вишню – в ней больше пектина.
- Не перемешивайте варенье ложкой после закипания, только встряхивайте кастрюлю, чтобы ягоды остались целыми.
- Лимонная кислота усиливает вкус и помогает желированию, не заменяйте её лимонным соком – может появиться горечь.
Частые вопросы
Какое варенье из вишни без косточек на зиму простое и густое?
Именно этот рецепт – самый простой: всего 2 варки, никакого желатина. Густота достигается за счёт пектина самой вишни и большого количества сахара.
Сколько сахара нужно на 1 кг вишни для варенья?
Для густого варенья без косточек я беру 600 г сахара на 1 кг вишни. Если любите слаще, можно 700 г, но тогда варенье может засахариться.
Почему у меня варенье жидкое?
Либо вишня слишком водянистая, либо вы недоварили. Используйте метод капли на блюдце. Также можно заменить часть сахара на желирующий.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту?
Да, она сохраняет яркий цвет и помогает желированию. Если нет кислоты, можно заменить соком лимона (1 ст. л. на 1 кг вишни), но варенье может помутнеть.
Можно ли заморозить вишню для варенья?
Конечно! Дайте замороженной вишне полностью оттаять, сок не сливайте. Варите так же, только увеличьте время уваривания на 5 минут.
Чем удалить косточки из вишни?
Удобнее всего специальным прессом для косточек, но можно и обычной булавкой – один конец вставить в ягоду и вытолкнуть косточку. Ещё вариант: раздавить ягоду через чесночницу, но это повреждает мякоть.