Хашбраун
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 44 ₽ · 11 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Очистите картофель и лук. Натрите картофель на крупной тёрке, а лук — на мелкой.
Выложите картофельно-луковую массу в сито или марлю и тщательно отожмите сок. Это ключевой шаг для хруста.
Переложите отжатую массу в миску, добавьте яйцо, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте картофельную смесь столовой ложкой, формируя лепёшки толщиной около 1 см.
Жарьте хашбрауны по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте горячими со сметаной, кетчупом или просто так.
💡 Советы шефа
- Используйте картофель с низким содержанием крахмала (например, красный) или замочите натёртый картофель в холодной воде на 10 минут, чтобы убрать лишний крахмал.
- Не жалейте масла — хашбрауны должны плавать в нём, иначе не получится хрустящая корочка.
- Если хотите более нежную текстуру, замените половину картофеля на кабачок (тоже отожмите).
- Готовые хашбрауны можно держать в разогретой до 100°C духовке, пока жарите остальные.
Частые вопросы
Почему хашбраун разваливается при жарке?
Чаще всего из-за недостаточного отжима сока. Чем суше масса, тем лучше она держится. Также добавьте чуть больше муки или яйца.
Как сделать хашбраун более хрустящим?
Отожмите картофель максимально тщательно, используйте растительное масло с высокой температурой дымления (например, подсолнечное) и не переворачивайте лепёшки слишком рано.
Можно ли заморозить хашбрауны?
Да. Сформируйте лепёшки, выложите на противень, заморозьте, затем переложите в пакет. Жарьте замороженными, увеличив время на 2-3 минуты.
Чем заменить яйцо в хашбрауне?
Можно добавить 1-2 столовые ложки крахмала (кукурузного или картофельного) и немного воды. Или просто хорошо отжать массу и обжарить без связующего — так будет более рассыпчато.
Сколько калорий в одном хашбрауне?
В среднем 250-300 ккал на порцию (из 4 штук). Зависит от количества масла и размера лепёшек.
Какую сковороду лучше использовать?
Лучше всего антипригарную или чугунную с толстым дном. Это обеспечит равномерный нагрев и предотвратит пригорание.
Можно ли приготовить хашбраун без муки?
Да, используйте только яйцо и отжатый картофель. Мука даёт более плотную структуру, без неё хашбрауны будут менее связными, но тоже вкусными.