Хворост на кефире
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 122 ₽ · 31 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В глубокой миске смешайте кефир, яйцо, сахар, соль и растительное масло. Взбейте венчиком до однородности.
Всыпьте просеянную муку и соду. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. При необходимости добавьте ещё муки.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10-15 минут отдохнуть.
Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной примерно 2-3 мм.
Нарежьте пласт на полоски шириной 2-3 см, затем каждую полоску разрежьте на прямоугольники или сделайте надрезы и выверните для формы хвороста.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжаривайте хворост порциями по 1-2 минуты до золотистого цвета, переворачивая.
Готовый хворост выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Затем обильно посыпьте сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Кефир обязательно используйте комнатной температуры, чтобы тесто лучше поднялось и было более нежным.
- Раскатывайте тесто максимально тонко — так хворост получится самым хрустящим.
- Не пережаривайте хворост: он должен стать золотистым, а не коричневым, иначе будет горчить.
- Подавать хворост лучше сразу после приготовления, пока он хрустит.
Частые вопросы
Почему мой хворост получается не хрустящим, а мягким?
Скорее всего, вы слишком толсто раскатали тесто или недостаточно прожарили. Слой теста должен быть не более 2-3 мм, а масло хорошо разогретым до 180°C.
Можно ли заменить кефир чем-то другим?
Да, можно использовать простоквашу, ряженку или сметану, разведённую водой до консистенции кефира. Но классический хруст получается именно на кефире.
Сколько хранится хворост?
В герметичном контейнере при комнатной температуре хворост остаётся хрустящим до 3-4 дней. Но лучше съесть его в первый день.
Нужно ли добавлять разрыхлитель, если есть сода?
Нет, сода прекрасно реагирует с кефиром и делает тесто воздушным. Разрыхлитель не нужен.
Почему хворост впитывает много масла?
Если масло недостаточно разогрето, хворост впитывает его как губка. Температура масла должна быть 170-180°C. Проверьте, опустив кусочек теста: масло должно шипеть.
Можно ли приготовить хворост без яиц?
Да, яйцо можно заменить дополнительной ложкой кефира и щепоткой крахмала. Но текстура будет немного другой.
Как сделать хворост более сладким?
Увеличьте количество сахара в тесте до 4-5 ст. ложек, но не переусердствуйте, иначе тесто может подгореть. Лучше обильнее посыпать готовый хворост сахарной пудрой.