Икряники
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 95 ₽ · 24 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте сухие грибы, замочите в холодной воде на 2 часа, затем отварите до мягкости (около 30 минут после закипания). Откиньте на дуршлаг, дайте стечь, немного остудите.
Вареные грибы вместе с луком и чесноком дважды пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне до однородной массы.
В грибную массу добавьте яйца, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте – фарш должен быть пластичным, не слишком жидким.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Влажными руками сформуйте из фарша небольшие круглые котлетки толщиной около 1 см.
Обжаривайте икряники по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте горячими или тёплыми. Идеально со сметаной, зеленью или как самостоятельная закуска.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Грибной фарш можно сделать более насыщенным, добавив мелко рубленную зелень и щепотку мускатного ореха.
- Если фарш получился жидковатым, добавьте еще ложку муки или панировочных сухарей.
- Для более хрустящей корочки обваляйте котлетки в сухарях перед жаркой.
- Сухие грибы лучше брать крупные и светлые – тогда вкус будет благороднее.
Частые вопросы
Можно ли приготовить икряники из свежих грибов?
Да, можно, но тогда грибы нужно предварительно отварить и тщательно отжать. Сухие грибы дают более насыщенный вкус, поэтому рекомендуем использовать их.
Сколько можно хранить икряники?
В холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке.
Какие грибы лучше всего подходят для икряников?
Традиционно используют подберезовики или белые, но подойдут любые благородные сухие грибы: маслята, подосиновики. Главное – не берите опята или лисички, они слишком водянистые.
Чем заменить яйца в рецепте?
Для веганского варианта вместо яиц добавьте 2-3 столовые ложки крахмала (картофельного или кукурузного) и немного льняной муки, разведенной водой.
Почему икряники разваливаются при жарке?
Скорее всего, в фарше мало муки или он слишком влажный. Добавьте еще 1-2 столовые ложки муки или панировочных сухарей и хорошо вымесите.
Можно ли запечь икряники в духовке вместо жарки?
Да, выложите их на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 180°C 20-25 минут до румяной корочки.
Как сделать икряники более сытными?
Добавьте в фарш отварной картофель, пропущенный через мясорубку, или немного размоченного хлеба. Это сделает консистенцию нежнее и увеличит питательность.