Иван-чай (заготовка)
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 275 ₽ · 69 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Соберите свежие листья иван-чая, промойте их под проточной водой и дайте обсохнуть.
Разложите листья на противне и подвяльте их в тени в течение 2-3 часов, чтобы они стали мягкими.
Скрутите листья в трубочки между ладонями, чтобы выделился сок, и сложите в стеклянную банку.
Накройте банку влажной тканью и оставьте на 24 часа для ферментации при комнатной температуре.
Духовку разогрейте до 100°C. Выложите ферментированные листья на противень и сушите с приоткрытой дверцей в течение 1 часа.
Проверьте сырье: листья должны легко ломаться. Если нужно, досушите еще 15-20 минут.
Готовый чай храните в плотно закрытой банке в сухом темном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для ферментации используйте стеклянную или эмалированную посуду, не алюминиевую.
- Чем дольше ферментация (до 48 часов), тем насыщеннее вкус чая.
- Сушите листья при низкой температуре, чтобы сохранить максимум аромата.
- Попробуйте добавить в чай мяту или мелиссу при заваривании.
Частые вопросы
Как заготовить иван-чай в домашних условиях просто?
Соберите листья, подвяльте, скрутите, ферментируйте и высушите. Это действительно просто, главное — следовать шагам и дать листьям время на ферментацию.
Сколько времени занимает заготовка иван-чая?
Активная подготовка занимает около 30 минут, но нужно время на подвяливание (2-3 часа) и ферментацию (до 24 часов). В итоге получается готовый чай на следующий день.
Какой сорт иван-чая лучше всего подходит для заготовки?
Подойдут любые свежие листья кипрея узколистного (иван-чая). Главное, чтобы они были молодыми и без повреждений, лучше собирать в начале цветения.
Можно ли заваривать иван-чай сразу после сушки?
Да, можно, но для лучшего вкуса рекомендуется выдержать чай в закрытой банке в течение 2-4 недель, чтобы он «дозрел» и стал ароматнее.
Сколько грамм иван-чая нужно на одну порцию?
Обычно на чашку (200 мл) заваривают 1 чайную ложку сухих листьев. Из 1 кг свежих листьев получается около 200 г сухого чая.
Какая калорийность у напитка из иван-чая?
Без добавок калорийность практически нулевая. Если добавляете сахар или мед, считайте их отдельно.
Какая оптимальная температура и время для ферментации?
Оптимальная температура 25-30°C, время — 24-48 часов. При более низкой температуре процесс замедляется, при более высокой — чай может получиться горьким.