Картофельное пюре
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 130 ₽ · 33 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками (примерно 4-5 см). Промойте холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал.
Сложите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель на 2 см. Добавьте лавровый лист и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 18-20 минут до мягкости.
Пока картофель варится, подогрейте молоко в сотейнике или микроволновке — оно должно быть горячим, но не кипящим.
Готовый картофель откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Удалите лавровый лист. Картофель должен оставаться горячим.
Разомните картофель толкучкой или специальным прессом для пюре. Начните разминать, постепенно добавляя сливочное масло кусочками.
Влейте горячее молоко тонкой струйкой, продолжая разминать. Взбейте венчиком или деревянной ложкой до однородности и воздушности. Приправьте перцем, при необходимости досолите.
Подавайте пюре горячим, полив растопленным сливочным маслом или посыпав зеленью.
💡 Советы шефа
- Для пюре выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала — он лучше разваривается и даёт нежную текстуру.
- Не используйте блендер: он перебивает картофель в клейстер, пюре становится резиновым.
- Молоко и масло должны быть горячими — холодные добавят серость и испортят консистенцию.
- Если пюре кажется густым, добавьте ещё горячего молока или ложку сливок.
Частые вопросы
Как приготовить пюре без комочков?
Чтобы пюре было без комочков, используйте пресс для картофеля или тщательно разомните толкучкой. Добавляйте горячее молоко постепенно, постоянно перемешивая.
Как сделать пюре более воздушным?
После добавления масла и молока взбейте пюре венчиком или деревянной ложкой — насыщение воздухом делает его пышным. Также можно добавить немного тёплых сливок.
Сколько варить картофель для пюре?
Варите 18-25 минут после закипания на среднем огне. Проверяйте ножом: кусочек должен легко прокалываться и почти разваливаться.
Можно ли заменить молоко водой?
Можно, но пюре будет менее сливочным. Лучше используйте смесь воды и сливок или добавьте больше масла.
Какие специи добавить в картофельное пюре?
Классические — соль и перец. Можно добавить мускатный орех, тимьян, или чеснок, но не перегружайте вкус.
Как разогреть пюре, чтобы оно не испортилось?
Разогревайте в кастрюле на слабом огне, добавив немного молока, постоянно помешивая. Или в микроволновке, накрыв тарелку крышкой.