Кекс столичный с изюмом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 185 ₽ · 46 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Изюм промойте и замочите в горячей воде на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
Масло комнатной температуры взбейте миксером с сахаром до пышной белой массы.
Добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая. Всыпьте ванилин и соль.
Мука с разрыхлителем просейте в масляную смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.
Изюм обваляйте в муке (чтобы не осел) и вмешайте в тесто.
Форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до золотистой корочки.
Готовый кекс остудите в форме 10 минут, затем выньте и полностью охладите на решётке. Посыпьте сахарной пудрой.
💡 Советы шефа
- Изюм обязательно обваливайте в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте и не осел на дно.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным.
- Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки, иначе кекс осядет.
Частые вопросы
Можно ли заменить изюм на другие сухофрукты?
Да, вы можете использовать курагу, чернослив или вишню. Но это уже будет не совсем столичный кекс по ГОСТу. Нарежьте крупные сухофрукты мелкими кусочками.
Почему кекс получился сухим?
Возможно, вы передержали его в духовке или слишком долго взбивали масло с сахаром. Выпекайте до сухой спички, не больше. И следите, чтобы масло не перегрелось.
Можно ли сделать кекс без яиц?
Классический рецепт без яиц не обходится. Для веганской версии замените каждое яйцо на 1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды, но текстура будет другой.
Как правильно хранить столичный кекс?
Заверните в пищевую плёнку или положите в герметичный контейнер. При комнатной температуре он хранится 3-4 дня. В холодильнике — до недели.
Нужно ли добавлять разрыхлитель? В ГОСТе его нет.
В оригинальном ГОСТе 1950-х годов разрыхлитель не использовался, тесто поднималось за счёт взбитого масла. Но для гарантии пышности лучше добавить 1 ч.л. разрыхлителя.
Можно ли испечь кекс в мультиварке?
Да. Выпекайте в режиме «Выпечка» 60 минут. Перед выключением проверьте готовность деревянной палочкой. Форму тоже смажьте маслом.
Сколько калорий в столичном кексе?
На 100 грамм — около 340 ккал. В нашем рецепте на порцию (1/4 кекса) примерно 290 ккал.